【ゴーヤのシャキシャキ漬け】和食の料理人が教える　絶対に覚えて欲しい　ゴーヤの苦味を少なくする方法！

ごっつぁんです！

夏のご飯のお供に是非作って欲しい！
夏は食欲が落ちるシーズン！コレあれば茶碗半分は行けちゃうかも！？
この苦味を少なくする方法は是非覚えて欲しい！

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Hello everyone, papa`s cooking!
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I want it made as a side dish to steam rice!
Summer is the season of reduced appetite!
I would like you to learn how to remove the bitterness from bitter melon!
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【本日のレシピと材料】4人前
（材料）
ゴーヤ　　　　　　　　　　　１本
塩　　　　　　　　　　小さじ半分※苦味抜き用
（漬けタレ）
醤油　　　　　　　　　大さじ４
酒　　　　　　　　　　大さじ４
水　　　　　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　　　　大さじ２※約１８ｇ
酢　　　　　　　　　　大さじ２
鷹の爪輪切り　　　　　　　少々
鰹節小パック　　　　　　　　１パック
白いり胡麻　　　　　　小さじ１※約３ｇ

【ingredients】Serves　４
(Ingredients)
1 bitter gourd
(source)
4 tablespoons soy sauce
4 tablespoons sake
3 tablespoons water
2 tablespoons sugar *approx. 18g
2 tablespoons vinegar
A few red pepper slices
1 small pack of dried bonito flakes
1 teaspoon white roasted sesame seeds *approx. 3g
【作り方】
① ゴーヤの種と綿をキレイに取り除きます。
② ５ミリ程度の厚さで、均等にカットします。
③ 塩を小さじ半分程度振りかけて、優しく混ぜます。
④ １０分放置します。
⑤ ゴーヤから水分が出て来たら、ゴーヤを洗います。
⑥ お湯を沸かして、１分間ボイルします。
⑦ 氷水を用意して、ゴーヤを冷まします。
⑧ ２回ほど水を替えて、１０分ほど水に漬けて置きます。
⑨ 水気を絞って、保管用の容器に入れます。
⑩ タレの調味料を合わせます。
⑪ ３０秒ほど沸かしたら、火を止めて鰹節の少パックと白胡麻を入れます。
⑫ 冷まします。
⑬ ⑨のゴーヤに⑫のタレを注ぎます。
【How to make…】
1) Cleanly remove the seeds and cotton from the bitter melon.
2) Cut evenly, about 5 mm thick.
3) Sprinkle about half a teaspoon of salt over the mixture and mix gently.
4) Leave for 10 minutes.
5) When water comes out of the bitter melon, wash the bitter melon.
6) Boil water and boil for 1 minute.
7) Prepare ice water and cool the bitter melon.
8) Change the water twice and leave it in the water for 10 minutes.
9) Squeeze out the water and place in a container for storage.
10) Combine the sauce seasonings.
11) After boiling for 30 seconds, turn off the heat and add a small packet of dried bonito flakes and white sesame seeds.
12) Allow to cool.
13) Pour the sauce over the bitter melon.

【ポイント】
① 種と綿はシッカリ取りましょう。特に綿には苦味成分が多く含まれています。
② 塩をもみ込む事で、苦味成分を外に出す事が出来ます。
③ 塩を揉んで出た苦味成分は、洗い流します。
④ ボイルをする事で、更に苦味成分を外に出す事が出来ます。
⑤ 水に漬けこむ事で、苦味成分を外に出す事が出来ます。
⑥ タレの漬け込みの時間は、お好みです。
【Makeup points】
１） Remove the seeds and cotton thoroughly. Remove the seeds and cotton thoroughly.
２） By rubbing salt into the meat, the bitter taste can be removed.
３） Wash off any bitter taste components from rubbing the salt.
４） Boiling further removes the bitter taste components.
５） Soaking in water can remove the bitter taste components.
６） Marinate the sauce for as long as you like.

Please pay attention to the above and try to make it.
If you have any questions, please feel free to comment!
It would be great if you could also comment on what you think of the food.
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（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
(Profile)
Currently, I am working as a chef and creator, supervising the development of menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and concept planning for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family.

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