【至宝】日本一のうなぎ&鯉料理「逢坂山かねよ」降臨!日本 職人技 さばき方 Calling of the No.1 Eel in Japan&Carp Cuisine “Kaneyo”

ごっつぁんです!

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本日の動画は創業明治5年、日本一のうなぎ「逢坂山かねよ」さんに密着した動画となっております。

素材は日本人が古来から食してきた国産の日本うなぎ(アンゲラジャポニカ)にとことんこだわり、熟練の鰻の捌き方・くし打ち・地焼きスタイルの蒲焼、そして鯉の捌き方等々、日本の貴重な職人技をたくさん撮影させていただきました。

高校生の時分に祖父の快気祝いで「逢坂山かねよ」さんへ初訪問、その時に「うなぎ」ってこんなに美味しいんだ!と心より感動させてくれた、私にとって思い出深き鰻屋さんでもあります。

庭園やお店の雰囲気そのままに、変わらぬ老舗の味を守り続け、日本一のうなぎの名に恥じぬよう努力を続けられている職人のお姿に敬服せざるをえませんでした。

名物「きんし丼」、変わらず旨し。

ご馳走様でした。

DELI BALI

動画撮影協力:日本一のうなぎ「逢坂山かねよ」

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#うなぎのさばき方
#鰻料理
#日本

67 COMMENTS

島志

手捌きのすべてがすごい。
裂くのはほぼ三手。しかも肝を避けるためにそこだて立ててる。串うちは指を刺しかねない速度で迷いなくつらぬく。すごい。

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もち

うなぎ美味しそう、、!!だし巻き玉子もフワッフワですね。素晴らしい組み合わせだなぁ。美味しいと美味しいを合わせたらめちゃくちゃ美味しいに決まってる😭鯉は食べた事ないんですが、曾祖母が昔食べていたという話を小さい頃聞きました。鯉こくだったかなぁ。。いつかチャレンジしてみたいです!

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bubi

うなぎ丼なのに,うなぎよりたまご焼きが多い. これはたまご焼き丼にうなぎトッピングを追加したのではないだろうか?純粋な外国人の視点.

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상어맛우유

의식이 있는데 뼈와 살이 분리될때 고통이 어느 정도일까? 지금 썩은 내 치아 정도겠지?

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antares shaula

今までYouTubeで見たすき引きで1番速い!!海魚より鯉がやりやすいの??それとも腕?

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zukey

先日ここで働いている方とコメントのやり取りをさせていただきましたが、これはほんとに美味しそう🤤
あー行きたいです。

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トクR

鯉も鰻もyoutubeでは滅多に見ない見事な包丁さばきだな、ウナギの血を残す加減も良いなタレの乗りが良いからな鯉の皮引きもアレが出来んと鯉食べた気がしない

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고물처리반장김대봉

진짜 맛있어보이네요 코로나가 풀리고 장어구이를 먹으러 가고 싶어요

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めいる

うなぎの蒲焼を量産する、凄腕職人…
この職人さんの手掛けたうなぎ、食べてみたいなぁ

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Alexei Tsigas

Такие видео вызывают у меня максимальное умиротворение и доставляют невероятное удовольствие. Спасибо!

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사랑의 작두기

일본의 생선 손질은 간결하면서도 빠르게 정확하게 이루어지네요. 생선손질 과정이 정말 멋있습니다. 장인의 손길이 느껴지네요. 꼭 한번 먹어보고 싶네요 🙂

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あきじん氏

一昨日行ったばかりで、なぜかオススメに出てきたw
ほんと、かねよのうなぎ、タレ、たまごは格別すぎなんだよね

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Samia khan

Vừa vào đã nổi cả da gà 藍giọng a Phúc hayyy quá, mong sẽ tiếp tục cover ạ ❤

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Chris Dooley

Unagi is sooo delicious. I agree it’s not very palatable in the beginning but once it is grilled with that marinade it’s so yummy over rice

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たいな のろけ

まさに「職人」。こんな方々が作る至高の料理、頂いてみたいものだ。

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龍造寺貴信

一人前の職人になるまで「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」って言われるが、素晴らしい技術だ。

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