【パスタ場徹底解説2】料理人が厨房で考えていること

ごっつぁんです!

今回はパスタ場に入っている際に考えていることや注意している点などをご紹介致します。
以前にもパスタ場の徹底解説動画を出したこともありますが基本的には同じことを言っていると思います。

◇パスタ場徹底解説Vol.1

◇営業風景~パスタ場

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#パスタ場徹底解説 #厨房 #営業風景

32 COMMENTS

きうちさん

フライパン回す仕草見て卓球とイメージかぶりました(笑)

フライパンは今の数がベストですか?結局そうすると洗い物溜めることになるからダメなんですかね🤔

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岩本直行

ミスとそれの取返し、それに伴う頭の切り替えが
凄いと思いました。
その辺がうちのキッチンで行うプロ「級の」人と
「プロの」料理人の違いなんだよなあ。

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Holy Black

料理が上手いということと、料理を仕事とすることは全く別物というのがよく分かりますね。プロの料理人恐れ入る。

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朔夜

皆様、凄い!ホールの担当者さんもお客様の食べ進み具合とパスタの茹で上がり次官を見ていなければならないんですね。

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むささび

カルボナーラを作った人なら解ると思います。神業ですね~さすがプロ!

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shozo tanaka

ロピアさんと言えば検定でしょ?!
パスタ場の何か欲してます 笑
次の動画で待ってます。

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たこ焼き野球軍団

すごいと思いながら見てました。
1点疑問なのですが何で茹でた麺を一旦移し替えてるのでしょうか?
(丸いザルから四角いザルへ)

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にのっち

火入れ途中の2人前ポルチーニから一人前だけ拝借して、
その後リカバリーでポルチーニ補充してますが、残っていた物と火の通り具合が違うと思うのですが、
そのあたりはどのようなリカバリーされているのでしょうか。

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yuu suke

ホントすごい。。。仕事でこんな並行して作業してると脳の疲労が半端ないと思う。

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はなお

オーダー5組のうち4組が4人なので、オーダー1発1発が結構重たいですねw
これでフライパン5つ縛りで回してるのすごい…

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kimi

新人の時は2つ同時でも難しかったな。2分ずらしで麺を茹でるということは、その2分で麺入れて調味して盛り付けてスタッフへって事なので、やはりスピード命。

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ss pooh

使ってるフライパンやトングなどの紹介動画なんかも見てみたいです!
良ければ教えてください~

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yu- ta

前より見やすくなってわかりやすい。
ミスが起きても柔軟に冷静に対応出来るのがプロですよね。
なるほど、加熱だけで放置は弱火かー。勉強になります。
動画投稿ありがとうございます。
普段見れない貴重な経験になりました。(^ν^)

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ひこうき

とても分かりやすい動画でした。盗み見て覚えろの時代からしたら、いい時代になったものですね(笑)

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u5d67890

オイル入れる前にフライパンを回転させるのは手癖なのか意味があるのか、どちらでしょうか?
意味のない手癖あるある、みたいなのも知りたいです!

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ジョニージョニー

飲食店でバイトしたことあるけど、シェフの手際の良さにはホント頭下がりますよねー!

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marco_toshi _jpn

これは面白いですね。いろんな視点でたくさんの気づきや学びがある。
で、やっぱりプロは凄い。。

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きなこっち

作業しづらいと思うのに三脚立てて動画撮っていただきありがとうございます🥺
裏ではこういう動きをしているんだなぁと思いながらお店に行った時には思い出しそうです🍝

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だあ

最後の無音シーンに圧倒されました。言葉なし、音楽なしですが、逆にいいですね。

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TOSHIKI K

ジョーさん左利きなので分かりやすくて有り難いです。
それにしても、自分ならパニックになってしまいそうなパスタ場をこなすお二方本当にカッコイイです♪

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