ごっつぁんです！
南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑🍳現地での実際の営業風景の映像やその料理は検索して出てくるものではないので今回のような動画はイタリアまで足を踏み入れていかないと見る事のできないとても貴重な映像になっているので是非現地の空気を感じてみて下さい🇮🇹✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:23 営業スタート
0:39 今日のオーダー
1:10 アミューズ
2:21 前菜
4:41 ファビオの歌舞伎揚
5:43 肉の火入れ
9:36 トマトパスタ
10:52 肉仕上げ
14:00 前菜盛り付け
16:50 スカンピの火入れ
19:34 ラビオリ仕上げ
22:25 リゾット仕上げ
25:43 デザート
26:49 メッセージ
27:08 次回
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
https://www.ristorantepasha.com/en/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場で教わる〈暗殺者のパスタ〉
②一つ星レストラン仕込風景
③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
⑤一つ星レストラン営業風景
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉
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📚ファビオのレシピ本📚
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◆TikTok https://www.tiktok.com/@chef.fabio
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fabi030016@gmail.com
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#厨房風景 #仕込風景 #パスタ
皆さんの好きな煎餅はなんですか⁉️🍘
僕はなんだかんだ歌舞伎揚です🤤
シンプルを更に突き詰めて再構築するのが凄いのとイタリアの歴史を守るのと攻めるのを同時に行う凄さ
いつかラーメンも新しいイタリア料理になる日が来るかも トマト練り込んだ麺にドライトマトオイルなんて重ねた味が気になる🎉
すげぇ。
まるでトップアスリートの試合のようだ。
ギリギリの緊張感の中で、素晴らしい料理が次々と生み出されていく。
目が奪われました。
こちらの動画を流しながら皿洗いしてたら星付きレストランの見習い気分になれてすごく良かったです
長いなんてとんでもない、あっという間の動画でした。見入ってしまいます。チームで仕上げていく料理の数々に圧倒されました。日本の料理も柔軟に取り入れて嬉しくなりますね😊
本気のシェフの表情、ピリつく厨房の空気、完全に戦力になっているファビオさん、最高でした。
真剣にリクルートされてるw 普通に邪魔にならずサポート出来てるファビオシェフは本当に凄い👍
あっという間の27分。素人の私でも伝わる緊張感。完全に見入ってしまった。
こんなプロフェッショナルな現場に飛び込みの状態で、ここまで馴染んでしかも仕事任せてもらって提案させた料理もメニューインされてるなんてシンプルに凄すぎます✨
イタリアの星付きのキッチンを見れるなんて感動だし、ほんとにありがたい！
すべての動きに無駄がなく、研ぎ澄まされたプロの仕事現場の雰囲気が伝わって来て、素晴らしかったです。この雰囲気をオープンキッチンでやったら、イタリアで凄く流行りそう＾＾
見てるだけなんですがこっちが緊張してしまう
ラーメンや煎餅など新しい料理を取り込む姿勢と、伝統を崩さない姿勢が共存しているのは面白いなと思いました
調理場の流れを邪魔すること無く撮影を続けるカメラマン凄いです
ファビオさんのイタリア動画はリアルな様子が見れてとても好きです
良いものはどんどん採り入れ、伝統と革新をインスピレーションで紡いでいるアントニオシェフに感動しました。
一流職人達の戦場で戦ってるのは本当に凄いです…
この動画すごいなー。皆が真剣にプロフェッショナルの仕事をやり遂げているし、個々の技量もチームワークもリスペクトしかない。
観ててすごくヒリつくような緊張感の中で各々がこなす作業風景は思わず見入ってしまいます。
そして雑に散らしてるようで絵画のように表現される皿のソースが綺麗で目を奪われる。
こんなに凄い現場でも通用するファビオさん、マジ感動しました
創意工夫が溢れる料理の数々、スタッフの阿吽の呼吸で回る厨房の中、ファビオさんが動き回る姿に尊敬とイタリア料理への愛を感じました。
この臨場感を体感させていただいて、ありがとうございます！
別に料理人でも無い自分が、時間を忘れて釘付けになってる不思議。
このシリーズには料理動画の最優秀賞をあげたい。
使ってる調味料や材料が違うだけで、なんとなく料理の哲学が和食風だなあ
すごい緊張感の中で、一人一人が無駄なく流れるように作業をしていて、本当にプロフェッショナルの現場を拝見することが出来ました！
重圧の中でも結果を出していく一流のスタッフの皆さんカッコ良すぎます！
うわー本当に凄い。プロフェッショナルな仕事場にずっと釘付けで見入ってしまいました。こんなレベルの高い料理を現地の人に混じってこなしていくファビオシェフがいつも私たちに親しみやすく作りやすく分かりやすく優しく教えてくださることに感謝しかありません。私は恐らくファビオシェフと同年代の人間で特に料理人も目指していないただのスパゲッティ好きですが料理人の方として人間として本当に尊敬します。素晴らしい動画をありがとうございます！
本当にすごい、優しさだけで料理は任せてもらえない努力の賜物ですね…！そのおかげで今後見れるかわからない貴重な現場の作業を本当にありがとうございます。
シェフ凄い！
絶対の自信があるはずなのに、新しいものも柔軟に取り入れて更に美味しいものを提供しようとする姿勢に感服です。
それぞれの担当の方も繊細なのにスピーディで美しいです。
すごいなこのチャンネル
本場イタリアンの厨房の仕事風景をこんなにリアルに見られるって
本当にレベルの高い場だと想像するけど、ファビオさんもとてつもないスキルと安定感を持っているから、安心して見れる。
22:15辺りで、シェフにパスタの入ったフライパンを渡すとき、流れるように取っ手の部分をシェフに向けてたのが格好良すぎた。
(例えが失礼かもしれないけど)ゲームで言ったら、めちゃくちゃ強い味方視点でチュートリアルを受けさせてもらうような安心感。笑
料理のことは詳しくないですが、このお店からは嫌な創作味は感じられず発想の柔軟さと確かなイタリアンのこだわりを感じれるすごいお店だと思いました。
自分がこの場にいて働いてたら、終始怒鳴られ蹴られ、惨憺たる動画になったろうね。異国の星付きレストランでここまで戦力になってるのは本当すごい。
思わず見入ってしまった。
規律の中にも創造性と独創性と面白さを感じました。
イタリア人にはこの味が想像できるのかもしれませんが、日本人である私には食べてみない事にはわからない世界。
素敵な動画でした
すごいな。これだけ忙しいのにキッチンがこんな綺麗なんだ
ファビオさんが実力を持った料理人なんだと実感出来る動画だった
これだけ忙しい中さらに新しいものも常にリアルタイムで取り入れ続けるという。。。すごい。
面白すぎるのと周りの人たちが好き過ぎるから一生研修しててほしい
見た目においしさが伝わってくる。
そしてこんな料理が出されたら、崩すのが怖くてとても食べるなんて…
サムネの吸引力えげつない。
本場の厨房風景は緊張感伝わってきてお腹いっぱいになる笑
凄い、忙しいのに全員が流れるように作業。繊細な調理なのに歯車が見事にかみ合ってて
しかも鍋ふりとかしても全然飛び散らないし、キッチン終始綺麗なまま。
一流プロの調理場ってこんなに美しいのかと感動しました。
30分ほどの動画の中からファビオさんがこれまでどんなに一生懸命経験を積まれて来たのか、ファビオさん、シェフやレストランのみなさんがどんなに料理に情熱を注いで目の前のお客さんに向き合ってらっしゃるのか伝わってきました。ユーチューブの動画として私達に共有してくださってありがとうございます、感動しました。
もうひたすら見惚れてました。
チームの各人のスキルの高さ、それらが一体となって一個の有機体のよう・・・これぞ真のチームワークですね。
そこから作り出される美食は、まさに「食べられる芸術作品」だと思いました。