魚の火入れ・下処理、徹底試作!料理人のメニュー考案

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#試作風景 #厨房風景 #料理人

29 COMMENTS

ろしんた

地味だけど面白かったです!
試作はいくつも分岐があって考えるの大変ですけど面白いですね!

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mk hi

野菜がメインで焼き魚が添え物って皿はあんまり見たことないな…って思ったけど
アイスクリームにウェハースを添えたのが近いのかもしれない

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ラストネームファーストネーム

こういう動画めっちゃ好きです!!称号?いただけなかったのが残念ですが、、笑

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誰かさん

こんな試行錯誤してくれる動画は珍しいです。地味さは感じませんでした。

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こいとり

今非公開にしてるのか見つからないけど、ナスを使った新メニューを考案する動画好きだった

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あずき抹茶

や、全然地味じゃない
非常に面白く興味深い動画
収録しながらの試作も大変だろうから無理強いはしないけど
また見たい

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H. F

実際メニューとして出すまでに試してることとか、それぞれのやり方で出来上がりを予想しながらやってく過程が見れるので、試作動画も楽しいです✨✨

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陸奥

面白いな~
こういう実地で実験みたいなの好きだ
自分ではなかなかできないし
いずれロジックMAXの料理本も見てみたい

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JIRO

料理って科学みたいな所ありますからね。

同じ食材でも調理工程次第で全く違う仕上がりになるし、見てて面白かった。

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ヨウスケ

この間奥田シェフが来店されていましたが、その後にコラボする事が決まった感じなのでしょうか?

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ae86tamio

前に関さんが砂糖を使って昆布締めしてたのを見て、砂糖でも水分が抜けるのを知って衝撃でした😳

火入すると、若干残った砂糖が溶けていい感じに食材と馴染んでくれる感じですかね🤔

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【ズボLIFE♪】花

この前奥田シェフのアルケッチャーノ行ってきました😄❤️
シェフが一つ一つの席に挨拶してくださって感動しました😊✨
小松菜を生でパスタに入れてるものがとても概念を覆されました‼️是非ディナーショー行ってみたいな😊❤

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計画的クックかねこ

こういう調理法の違い比較動画めっちゃ好きです。料理好きでもなかなか家庭で食事目的で作るときに、複数の調理工程とかやってられないですからね😃

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Y Y

4:06分子の大きさではなくモル質量ですね。もちろん塩より砂糖の方が分子も大きいですし、電離もしませんので中に入りづらいのは確かでしょう。しかし脱水について浸透圧はモル濃度に比例するので、同体積の2つを入れると約5倍塩の方が圧は強くなります。他の条件が作用して砂糖の方が脱水しているのでしょうか。

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2801 c

面白かったです!(変態ですか?)なにより、それぞれの素材を間違えずにわかるって、
どいうこと?(@_@) それだけでソンケー( ;∀;) こういう一見地味な舞台のバックヤード
的な作業で、プロのお仕事がうかがえるのってホント好きです。
奥田シェフとのコラボステキですね!時間が許すならば、ふたつとも食べたい!

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ほーりー

これがプロのメニュー検討かと思うとレア動画過ぎてめっちゃ嬉しい気分になりました
こうやって考えてるんだなー

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南光太郎

完成された料理の動画もいいけど、
こういう試作段階の方が料理の組み立てからが解って参考になります。
このシリーズこれからも続けて欲しいです。

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