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今回の動画は日本・福井県の天然活魚を鮮度抜群の状態で提供している京都の海鮮料理店「若狭湾天然活魚料理大将」さんに密着した動画となっております。
漫画「美味しんぼ」にてフォアグラに勝る「海のフォアグラ」としてアンコウの肝が紹介されている話はあまりにも有名。
私も探しに探し回って、遂には青森まで行かなければ新鮮なアンコウは食べられないのかと半ば諦めかけていた時、なんと私の地元京都でその新鮮なアンコウを食べれるお店があったんです！
日本では江戸時代から珍味として重宝されてきた鮟鱇（アンコウ）。
今回は5キロクラスの極上の若狭湾産天然鮟鱇（アンコウ）を「活け締め」で捌いていただき、深海魚としてはほとんどお目にかかれない幻のアンコウのお刺身と生あん肝（勝手ながら幻と認定）、さらには皮から腸・胃袋に至るまで、捨てるところが一切ないといわれる鮟鱇（アンコウ）の全てをいただける日本式のフルコース料理を作っていただきました。
「海の悪魔」と呼ばれるその見た目とは裏腹に、身は驚くほど柔らかく上品な甘さが特徴的。
個人的にアンコウのお刺身と生あん肝は筆舌に尽くし難いお味で、まさに旨みの塊であったと、ここに記しておきます。
京都山科で地元に愛され続けて55年、通っていた台湾の大学を途中退学してまで未来の3代目がお店を守ろうと今尚奮闘を続ける、魅力・思い出いっぱいの海鮮料理店「若狭湾天然活魚料理大将」。
ぜひ皆さんにも折を見て一度お店に食べに行っていただけるとこれ幸いです。
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力：若狭湾天然活魚料理大将
https://wakasa-taisho.gorp.jp/
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#アンコウ
#鮟鱇の捌き方
#あん肝
うつぼのときにも言ったように両方の技術があってこそ美味しそうに見えるし命を頂いてるんだなって実感できるわ…
うつぼのときにも言ったように両方の技術があってこそ美味しそうに見えるし命を頂いてるんだなって実感できるわ…
好棒👍加油💪
Meu Deus me dá uma chance de trabalhar em um lugar assim,🤗🕊️🕊️🕊️🇧🇷🕊️🇧🇷🕊️🕊️🕊️🕊️👋👋👋👋👋👋👋👌🙋🐠🐟🐳🐋🐬🦈🦈🕊️🕊️🦐🦐🐌🥗🥣🦞👋👋👋🙏 Ji Paraná Rondônia portal do Amasonia Brasil 🇧🇷🇧🇷
Awesome channel 😍
как здорово!
so amazing documents.
Outstanding work I’m so impressed
6:13 Son unos de los Likeex.Uno
11:44 Sun: ”Hotter”
12:50 Hopi: ”Sweeter”
13:51 Joonie: ”Cooler”
17:55 Yoongi: ”Butter”
15:50 Son unos de los mejores conciertos ,
, no puede ir pero de tan solo verlos desde pantalla, se que estuvo sorprendente sm99…
Tu..belleza.viaja.al.universo.se.reune.con.estrellas. 🖤 y.luceros…tu.mirada.enamora.al.sol…..tu.hermosura.quedara.por..una.eternidad.en.los.corazonede.
あんこうを吊るさないで捌くのを初めて見ました。京都ではこうやってるんですね。
命を頂いているんだなって思う
Türkiyede fener balığıdır ismi çok güzel kavurması olur tüketilen yeri kuruk kısmı ve yanaktaki et içinden çıkanlar atılır kafa dahil çok olursa belki çorba yapmak için kafa değerlendirilir
Con el hígado de rape se hace una sopa de pescado increíble. Es un secreto de los cocineros
11:03 Alguien sabe como se llama la música de fondo?
I wanna try the liver
tamboril used to be poor fishermen’s food but is expensive now, I think only body and liver are eaten here… makes great rice and fish stew!
“Mmmmmm, MONKFIIISH!”—–Homer J. Simpson
好優質的頻道
น่ากินมากๆครับ👍
El maldito corazón muy explícito
اظن انه سمكة خطيرة جدا
아귀는 간이 젤 맛나요~
일본에서 아귀요리 먹어보고싶네요~
Aqui Brasil
Também é chamado de peixe sapo
アンコウといえば吊るし切りが有名ですが、まな板の上で普通に捌けるのですね
勉強になります！
좋은 영상 잘 봤습니다
Bạn nấu ăn giỏi lắm. Thank đã chia sẻ video
很好奇吃這樣一隻鮟鱇魚要多少錢？看起來很好吃的樣子
เป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมมากครับ อยากไปลองกินที่ร้านเลย ขอบคุณที่นำมาแบ่งปัน
Maior bonito e parabéns pelo vídeo
Breiflabb laget sånn, burde være mulig i Norge også!
Fantastisk håndlag, og veldig god ressursutnyttelse. (Skjønt, breiflabben var undermåls.)
Id love to be an apprentice at a restaurant like this one
No voy a negar que se ve delicioso el sashimi
I really appreaciate the information that is given in each video…it amazing to learn what the many different parts ar called, and how they are used…Thank you for your education!
Wow es maravilloso conocer los deliciosos platillos de otros países es increíble gracias por mostrar tan maravilloso video saludos desde México y mucha suerte
こんなに内臓が鮮やかな色をしている生き物、なかなかいないと思う。本当に綺麗ですね。
Nunca había visto un pescado así saludos desde México
I try this monk fish from Newfoundland Sobeys. Made a stew with bean sauce. So nice for the meat.
Não tenho coragem de comer isso daí 🤪 nunca 😱
No Brasil, precisamente no estado do Ceará temos uma cidade chamada Tamboril.
Os japoneses são os melhores na culinária amo
日本の素晴らしき食文化！継承される事を願います！
Que vien que lo pongan en español sera mas grande la audiencia
Es un pez raro pero muy rico en Eñ Salvador en el oriente del pais le llaman sapamiche he atrapado muchos de ellos y los he comido en Sopa es un pez muy caracteristico vive en cuevas de piedras de arena o lodo su piel es muy ligosa gelatinosa con un gran osico y tiene una fuerte mordida capaz de cortar los anzuelos y es capaz de sobrevivir por horas fuera del agua su habita
Eso es saber hacerlo muy bien 😃👌y saber aprovechar el pez todo lo que sea comestible le admiro enormemente su bello trabajo desde España cn cariño y amor
There is nothing like the traditions in Japanese cooking. It’s just like everything else they specialize and perfect.
こうやってサクサク魚が捌かれていくの見ると気持ちいい(*´ч`*)