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ごっつぁんです！
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、いまが旬！初鰹を使った料理です。家庭のフライパンで本格的な藁焼きを再現する「道場流カツオのたたき」そして、本来なら捨ててもおかしくない削ぎ身を使った「廃品利用ながら絶品」だという「道場流かつおのなめろう」、簡単でありながら本格的な料理をお楽しみください。
【カツオのたたき 材料】
初鰹のさく
藁
（つけだれ）
大根おろし：大3
玉ねぎ（みじん切り）：大1
しょうが（みじん切り）
ミョウガ（千切り）
にんにく（みじん切り）
一味唐辛子
ポン酢
【カツオのなめろう 材料】
カツオせせり身
※骨や尾などの削ぎ身、アラの身
レモン汁
レモンの皮
浅葱
（合わせ調味料）
仙台味噌
ミョウガ
ネギ（刻み）
青唐辛子
しょうが（刻み）
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【おすすめ料理チャンネル】
・Kurashiru [クラシル]
・みきママChannel
・料理研究家リュウジのバズレシピ
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It’s a pleasure to watch an Iron Chef cook.
鰹のなめろうで一杯やりたいですね😆冷やでも熱燗でも合いそうですね😄
さすがですね(^^♪
お疲れ様です。勉強になりました。
鉄人😄美味しそうです🤤私も食べたいよ🤤
カツオのなめろう良いですね！！
美味しそうなカツオですね。途中で豪快な場面に立ち会えて、鉄人の料理はいつ見ても良いですね。
あれ？今日は蛤の続きだと思ったのにw
なめろうは廃物ではなくて、始末の料理ですよね。
いのちの全てをいただける、ありがたい料理ですm(_ _)mｱﾘｶﾞﾄｰ
「おいしいおいしい」って言う時可愛い。笑
道場先生、いつもありがとうございます😌
身が破れないように穴を開けるとか、
フライパンで燻す、
あたたかく、レアステーキで食べる
どれもびっくり。おいしそう
さすが道場六三郎さん、素晴らしいです。こういう方に国民栄誉賞を上げるべき。
フライパンを用いて藁焼きを再現させるとは発想の転換ですね😀。
90歳でこのパワーわ凄まじいですね！魅力あるなぁ♪
鰹のたたき 温かくないと駄目 初めて知りました。ありがとうございます。
道場さんのカツオのタタキ👀✨💖さっとフライパンで‼️スモーク効果、レアステーキなど言われると確かに…と思いました(❁•ᴗ•❁)❤︎❤️日本料理ですがフレンチのようなものがカツオのタタキだったのですね〜🥰💖✨仙台味噌美味しそうー🤤道端さんのなめろうやばいです(✿´ ꒳ ` )♡💖
ほんとだ、身割れしてへん！
道場六三郎さんお元気な姿が見られて嬉しいです
これは日本酒だな。
間違いなく最高の逸品。