【激務】賄いペペロンチーノ｜仕込み中に思いついた料理人の即興パスタ！

ごっつぁんです！

基本のクリームベースのペペロンチーノの新作です🍝ラーメン店リスペクトで煮干しの旨味を引き出した調理法とフレッシュ玉ねぎの相性が最高なパスタですよ🤤

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🔪前回の仕込み風景動画はコチラ🔪

厨房仕込み風景【コース料理】ワンオペ5品｜星付きレストランの技公開〈ゆっくり見る動画〉

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【煮干しのペペロンチーノ】
材料
スパゲッティ　70g
ニンニク　2かけ
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
魚醤　数滴
玉ねぎ　15g
だしパック　1パック(煮干し系)
EXオリーブオイル　大3
茹で汁　100〜120cc

作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えじっくりと加熱し香りを引き上げる。
②茹で汁と魚醤で調味しブレンダーで攪拌しておく。玉ねぎは角切りにし水に晒しておく、出汁パックは中から取り出しフライパンで炒っておく。
③茹で上げたパスタを加え約30秒加熱し刻んだパセリ、水気を切った玉ねぎを加え盛り付ける。
④仕上げに炒った煮干しをふりかけて完成です。

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