王さんの人参料理（金時人参Ver.）　Carrot dishes Mr.wang style.

2022年1月10日2022年1月11日

ごっつぁんです！

中華一筋厨房の長い歴史の中で、誰もが忘れることのできないクセが凄いキャラナンバーワンの座をきっと今後も永遠に他の人に譲り渡すことがないであろうお方の名前を「王（ワン）さん」と言います。
このチャンネルの過去動画にも度々王さんの話で盛り上がるKMOですが、2人とも王さんには良い意味でも悪い意味でも様々な経験をさせてもらったようです。
そうです。大変な思いをしたからこその今だと言う事はきっと彼らも重々承知の上ではないでしょうか。
まぁそんな鉄板ネタの尽きない王さんの数多い歴史ある料理の中に「人参料理」というマジ美味いひと品があります。
王さん曰く「人参と豚肉の炒め」とかではなく「人参料理」という名前の料理です。
以前にも動画として紹介させて頂いた料理で、あの大和書房が誇る伝説のスーパーベストセラー「中華一筋のべっぴん絶品料理」でも良い感じにページを割いている激ウマなひと品です。
そんな王さんの人参料理を今日は新春っぽく「金時人参」を使用して作りました。
金時人参は「京にんじん」とも呼ばれ、中国より伝わった東洋系の品種のうち唯一残っている品種のようです。
西洋人参よりも前から西日本で栽培され親しまれていて、綺麗な紅色と柔らかな肉質、圧倒的な甘味が特徴です。
さらに全て細切りにしてしまったので、ビジュアル的にはまさにほぐした赤LARK状態ですが、西洋人参よりも栽培期間が長くかかったり収穫期間が短いことや、栽培には高い畝が必要だったり、根が割れやすいなどといった作りづらい部分もあるため、収穫量は少なくなっているようです。
どんな業界でも言えることですが「合理的VS品質」という戦いは永遠にドローなのかもしれませんね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材調味料≫　金時人参、豚バラ肉、軟白葱、台湾米酒、塩、胡椒、鶏がらスープ

【動画内で使用した相棒達】
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