ごっつぁんです！
14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.11
一度は皆さんも食べたことがあるかと思う、切り干し大根と揚げの炊いたん
動画編集者は（現在20代）小学生の時に給食で食べた記憶があります。
しかし最近では給食で出されないところもあるようで、どんどん日本人が嗜む
味からは離れ、失われつつある切り干し大根と揚げの一品
簡単に調理することができるので、皆様も是非お試しください！
余談ですが、半年前まで料理未経験だった編集者は、過去の動画からめばるの煮付け、ぜんまいと揚げの白和え、さつまいもの甘煮に挑戦し、美味しく仕上げることができました。
旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。
旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
1:56 切り干し大根を水に浸けて戻す
4:01 フライパンに油を引き炒める
4:47 出汁に調味料を合わせる
8:07 盛り付け
8:42 店舗紹介
■分量
乾燥 切り干し大根 40g
揚げ 1/4枚
油 大さじ1
戻し汁 300cc
醤油 30cc
味醂 30cc
柚子の皮 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1
https://youtu.be/gi2moeVu9nw?si=P7RfWlHBTch3_Ruw
・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2
https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3
https://youtu.be/EOzfOPGlj-s
・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4
・冬瓜を誰でも簡単調理！「冬瓜の海老あんかけ」| 後世に残したい季節のお料理Vol.5
・新生姜で「枝豆の生姜御飯」| 後世に残したい季節のお料理Vol.6
・ご飯が進む！「茄子田楽」｜ 後世に残したい季節のお料理Vol.7
・家でできる基本の「いんげんごま和え」｜後世に残したい季節のお料理Vol.8
・美味しく食べるポイントはお酢にあり！？ 「しめ鯖」｜後世に残したい季節のお料理Vol.9
秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！｜後世に残したい季節のお料理Vol.10
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
◇Gourmet Studio FOOVER
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◇料理王国WEBサイト
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＃伝統料理 #日本料理 #japanesefood
ありがとうございます
もはや日本料理の風物詩ですね。ありがとうございます。
村田先生からしたら回顧録の一部かも知れませんが、今や日本の食卓の風物伝道師的な存在だと思います。
残さなければ、見習わなければ、日本料理の美味しい原点を失うかも知れませんね。ありがとうございます。
少し濃いめに作った切り干し大根は本当に米によく合うから、ぜひ子供にも食べてほしい。
そしていつかこの動画を見て生きた知識にしてほしい。
結局こういう日本の家庭料理が一番安心感あるんだよな〜。
あれを入れても美味しい、これと一緒に炊いても美味しい、というような派生メニューを提案してくださるのも想像力の足りない素人からすると本当に助かります。
切り干し大根料理してみたかったので、やってみます。色んな食材を入れてバリエーションを増やせることも驚きました。懐かしの味といえば、高野豆腐の作り方も是非教えて欲しいです。実家では出たことが無く、、一人暮らしで色んな料理を作ってますがレパートリーに入れたいです。
僕は特養で調理をしています。
切干大根はよく使います。
戻し汁を使って、煮る作り方とても参考になりました。
やってみます。ありがとうございました。
金活で年末まで大根生活せにゃならんから、助かります。
私らの年齢の時代は切り干し大根やヒジキの煮たのとか、まだ給食で出ていましたが、確かに残す子も多かったような記憶があります。
ただそれは余りにも家庭料理すぎたのと、まだ舌の発達が未熟なだけで、大人になるとこうしたお惣菜がしみじみと美味しいと感じるようになりました。
何れ分かるようになるからと思いもしますが、今どきの若いご夫婦は子供の頃に食べた記憶すらない家庭も多く家庭で食べる機会もない子供が増えているかと思いもするので、是非家庭や給食で出して欲しい当に日本の伝統食ですね。
説明全てが分かり易いし調味料を割合で説明するのも本当に分かり易いですね。久々に切干大根買いにいこ
こういうお惣菜がなぜかホッとします。ごはんのお供🥰
なんだか私にも作れそうだと思って作ってみました。
思った以上に 美味しくできました。 ありがとうございました。