【3日で完成！】青梅のはちみつ漬けのレシピ・作り方

2023年5月27日2023年5月28日

ごっつぁんです！

青梅の簡単で体にうれしい梅仕事、
3日ですぐに完成する、青梅のはちみつ漬けの作り方です。

甘しょっぱい味わいで、夏バテ対策にも。
梅シロップは「梅ジュース」に、種は、「青梅めんつゆ」にできるので、
一石三鳥の梅仕事です！

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●青梅のはちみつ漬け
■材料(容量800ml程度の瓶1個分)
青梅 500g
粗塩種を取り除いた梅の12%(45〜50g程度)
はちみつ 400g

・冷蔵庫で2〜3ヶ月ほど保存可能です。
・未熟な青梅の種は毒が含まれているのですが、成熟した青梅(種が硬くなっているもの)であれば基本的には問題なく、大量に食べない限り影響はあまりでないと言われています。
ただ、気になる方は、2週間ほどおいたものを召し上がっていただけたらと思います。

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「榎本美沙の季節料理」
料理家榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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#梅 #榎本美沙 #料理研究家

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●Honey-pickled green ume plums

■Ingredients (for 1 jar of about 800ml capacity)
500 g green ume
Coarse salt: 12% of the ume with seeds removed (about 45-50g)
400 g honey

■How to make
【1】Wash the green plums and soak them in plenty of water for 3 to 4 hours to remove the scum.

【2】 Drain off the water from the plums and carefully wipe off the water one by one. Remove the tips of the plums.

【3】Insert a knife along the line of the ume and make a deep incision around the seed.
(*It is easier to split if you tilt the knife to the left or right while making the incision.)

Put the incision up and tap it between the plums on a cutting board. Turn the plum upside down and tap it again.
If seeds remain in the fruit, take them out with a jagged spoon or the like.
(Do not discard the seeds, but use them for “green plum men-tsuyu.)

【4】Weigh the ume fruits and put them in a zipper bag.
　Add coarse salt equivalent to 12% of the ume fruit, rub in and aerate.
Put them on a bat and place a 2kg weight (such as four 500ml plastic bottles) on them for 1 to 2 hours,
Soak the plums in a colander until the salt dissolves and the plums soften slightly.

【5】Put the plums in a colander and pat dry with kitchen paper,
Put them in a clean jar sterilized with alcohol.

【6】Add honey to the jar, cover with plastic wrap and close the lid.
Place in a place out of direct sunlight and occasionally mix the honey that has accumulated on the bottom with a spoon.
After about 3 days, they are ready to eat. Store in the refrigerator.