ごっつぁんです！
和食料理人・道場六三郎氏が教える家庭料理。今回ははクリスマスにぴったりの白菜サラダです。
80年前、真冬の北陸。小学生だった道場六三郎は
勤労奉仕で白菜を掘り、冷たい谷川で洗った。
厳しい冬と白菜。料理界の異端児。遊びと反逆。
道場の原点は白菜にあった。
【材料】
※ベースの白菜サラダ
白菜の葉の部分：5枚
塩：適量
①白菜簡単サラダ
（ドレッシング）
オリーブオイル：適量
スダチ：１個
柚子の皮：適量
パルメザンチーズ：適量
（いろどり）
ピーマン（青、赤）：各1/3、細かい角切り
②白菜マヨポン
（ドレッシング）
マヨネーズ：大２
ポン酢：大１
※マヨネーズとポン酢の割合はお好みで
胡椒：適量
（いろどり）
ブロッコリー（周りの青の部分）：適量
#1ふりかけ醤油
カツオ節：20g
醤油：50cc
一味（七味）：適量
炒りごま：適量
【道場六三郎氏について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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白菜サラダ、これは作ってみたい料理ですね。
料理の鉄人よく見てましたが道場先生の料理は新しい和食の世界に入った感じですね。
道場先生嬉しいです。お元気なお姿、そしてお料理教えてもらえて嬉しいです
道場さん、90歳ですか！言葉も達者で背筋もピンとしてますし、年齢を感じさせないですね(^^)
こういう方の料理の動画は味加減が道場さん流なので健康的な料理の証明にもなりますから素晴らしいと思います！これからもお元気に(^^)
やっぱり道場六三郎先生のお料理は
上品で繊細･･･白菜も余らさないで食べられそうです。ありがとうございます٩(ˊᗜˋ*)و…♪*ﾟ
「白菜は葉と芯の部分を分けたほうがいいでしょうね」
こんなに長く料理をやってきても、こんなことにすら断定する言葉を使わない。
常に探求されてるんだなぁと。
そりゃ、この人の料理はうまいに決まってる(断定)
和食の鉄人なれど、食の型にハマらない斬新さ。感動です。今度作ってみます。
良く見る、お料理番組は作った事無くても容易に想像できるのに、道場さんの作る料理は知ってる料理でも想像出来ない。
不思議な料理人ですねぇ。 そこが最大の魅力かな？
和食の職人が長生きしてるのが日本人として嬉しい!
『そこに白菜があるから』
まだまだこれからも、たくさん教えて下さい！料理の全てを熟知してるかっこいい
自宅ですぐに試せるメニューなのが嬉しいです
料理の鉄人放送時で70歳前後？
それで、あの柔軟な料理
本当に尊敬します
料理の鉄人を観て料理人になりました！
どれも参考になります！
ありがとうございます！
自分も頑張っていきますので、いつまでも元気でいて下さい！
遊びと反逆
かっこよすぎます‼️
まさに生ける伝説。
同じ時代に生まれた事に感謝。
先生が食材を手で触るだけで
美味しくなってる気がする
白菜を噛むときの力強さとか見てると、こんな風に歳を取りたいとホントに思いますよ。
料理のみならず人の生き方を教えてもらってます。
動画続けてほしい。
白菜のサラダは、私も作りますが大変美味しいですね。
道場先生の白菜サラダは、鉄人の個性と理念が光って見えました！
パルメザンにマヨネーズなど和を越えた材料を主体とした味付けなのに、
仕上がりは、完全なる和でした。
素晴らしい！
「僕の料理は遊びと反逆」これ名言です。日本で最高峰の料理人が自由であれ！って言ってくれてます。料理の楽しさは誰もが享受できるものなんですね。自分も料理は下手ですが自分の感性で料理を楽しめたらきっと楽しい人生になりますね。
「まぁそこに白菜があるからだろうねぇ」
「お遊びでしょうなあ」
御金言すぎて何回も聞きたくなります✨
ブロッコリーは凄いよな！流石は鉄人！まさかまだ包丁握ってるとは思わなかったです….やっぱ和の鉄人だなぁ
最後食ってくれるシーンが最高だな。料理は作って食うから楽しい。
「僕の料理は遊びと反逆」
カッコ良すぎる！！！