【永久保存版】元高級ホテル料理人が教える、最高のオムレツの作り方【New】

2021年4月24日2023年6月7日

ごっつぁんです！

皆さんどうもこんばんは！ツナボーイだす！🐟✨
今回は、昨年撮影した「元高級ホテル料理人が教える、最高のオムレツの作り方」をリニューアルしました🕺

前回出した動画では、オムレツ作りで一番重要なポイントを伝えきれず、ずっと心残りだったので、今回は【オムレツを綺麗に作る】を重点に動画を作りました！
調理学生さんも、これからホテルで働く方も、綺麗なオムレツが作りたい方も、この動画が少しでもあなたの役に立てば、私はとっても嬉しいです😉✨

p.s.卵を高くから割ると、白身が跳ねます。

#オムレツ #ふわふわオムレツ #オムレツホテル

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※ゴムベラはシリコン製の物を利用しております。

「作り方」
① L卵を３つ全力でかき混ぜ、牛乳、塩胡椒を加える。
(S卵やM卵の場合4つなどにし数を増やした方が作りやすい)
② テフロンパンを用意し、フライパンの側面が温まるまで火を強める。(中火〜強火)
③ オイルを小さじ１入れ、フライパンを回し馴染ませる。
④ 菜箸を入れ温度を確認する。ふつふつと泡立ってきたら卵を入れて良い合図(約30秒)
⑤ 卵を入れたら中火に切り替える
⑥ 卵は外から固まるので、外から中に混ぜる。この時菜箸を広げながら混ぜる。
⑦ 卵に火が入り、箸に卵が絡まってくる瞬間を逃さず、火から外し余熱で火を入れる。(約5秒)
⑧ ゴムベラに持ち変え、外についた卵を中に入れ込む。
⑨ フライパンを傾け、右下から、左斜め上に寄せ、次に、左下から右斜め上に寄せる。ひしがたになる。(逆でも可能)
⑩ フライパンの側面をゴムベラで軽くなぞり、つなぎ目を3秒ほど焼く。
⑪ 手元にフライパンを傾け、つなぎ目が剥がれ頂点に来る。(剥がれなければ追加で側面を焼く)
⑫ ゴムベラを側面に差し込み、半円を描くように手前に返す。(慣れればEasy)
⑬ つなぎ目が下にきたら、フライパンの底を5秒ほど焼く。(卵が結着しねければ追加で焼く)
⑭ 卵を側面にスライドさせ、もう一度同様に反転させる。
⑮ 盛り付ける前にフライパンの側面でキープすると、オムレツに高さが出て形が整えられる。

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「チャプター」
0:00 最高のオムレツ
0:19 オープニング
1:19 食材紹介
1:52 食材準備
2:52 ツナボポイント①
3:31 ツナボポイント②
4:51 ツナボポイント③
6:03 火入れの準備編
7:20 かき混ぜる編
7:42 ツナボポイント④
8:46 カタチ作る編
9:19 ツナボポイント⑤
10:56 おしゃべり
11:26 イケメンの盛り付け
11:59 実食
12:48 エンディング
13:08 レシピ公開

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155 COMMENTS

タヒシ小月 2021年7月8日

この人の作り方わかりやすい！
箸で温度の確認もそうだけど、
パンを引き離すタイミングを箸で確認できるということも教え方上手！
あと見てて飽きないのは、YouTuberの研究をかなりされてる！さすがやな！

155 COMMENTS

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