#408『ピーマンの詰め物ドルマ』世界の料理シリーズ〜トルコ〜｜シェフ三國の簡単レシピ

ごっつぁんです！

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ピーマンの詰め物ドルマ

【材料】
ピーマン　5個
ミニトマト　5個
米　45g

［肉あん］
合挽肉　100g
玉葱　1/4個
ニンニク　1/2片
イタリアンパセリ　大さじ1
塩、胡椒　適量

［煮汁］
水　100cc
トマトピュレ　100g
オリーブオイル　大さじ1
塩　適量
ローリエ　1枚

【準備】
・米はお湯に浸けて軽く蒸らしておく。
・ピーマンはヘタの周りにくるりと包丁を入れ芯をくり抜く。少し種やわたが残っててもよい。
・玉葱はみじん切り、ニンニクはおろす。

【手順】
1.ボウルに挽肉、玉葱、ニンニク、イタリアンパセリ、米は水気を切って加え、よく練る。

2.ピーマンの８割位に（1）詰めミニトマトでフタをする。火の通りをよくする為にピーマンのお尻に切れ込みを入れる。

3.鍋に入れ煮汁の材料も加え、蓋をし、沸いてから３０分程煮る。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー ラ バロンヌ コルビエール レ ラーヌ ルージュ
Chateau la Baronne Corbieris “Les Lanes” Roug
フランス　ランドッグ・ルーション

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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