#350『じゃがいものピューレ』究極のじゃがいも料理!|シェフ三國の簡単レシピ

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ごっつぁんです!

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

じゃがいものピューレ
purée de pomme de terre

【材料】2人前
じゃがいも   300g
無塩バター   50g
牛乳      80cc
塩、胡椒 適量

【準備】
・じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮を剥き、潰しておく。
・牛乳は温めておく。

【手順】
1.温めた牛乳にマッシュしたじゃがいもを加えて練る。塩、胡椒で味をする。

2.火から外して、バターを加えて仕上げる。

◎ボナペティ〜!

【飲物】
フライシャー クレマンダルザスブリュット
Fleischer Cremant d’Alsace Brut
フランス アルザス

▼一緒に食べた牛ほほ肉の煮込みのレシピはこちら

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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20 COMMENTS

オテル・ドゥ・ミクニ

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は先日の牛ほほ肉の煮込みにぴったりの『🇫🇷Purée de pomme de terre 🥔ピュレドゥポンムドゥテール🇫🇷』のご紹介です!潰しやすいように男爵を使い、フランスよりはバターの量は少なくしてあります。気合十分な方は、プロのように網で漉して下さい!シルキーでまったりした素晴らしいピューレになりますよ。今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いします。『# つくれば三國』もよろしくお願いします📸📮

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ken iwa

日本のバターを買うならよつ葉乳業さんしかないですね。スーパーでも買えるし、本当に美味しい。

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ダツリョク系ゴルファー

ジャガイモ美味しいですよね!35年以上前 関西にオシャレなポテト料理専門店がありました。その店のメニュー書きでフランスでは ポムドテール?(大地のリンゴ)と呼ばれ大変料理によく使われていると知りました。

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由紀

バターも日本への拘りをもってらっしゃる三国さんの姿勢、本当に信頼が生まれますね。
日本の男爵と四つ葉バター、参考にします。

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ハジモ

ジャガイモの方に牛乳を加えていくのではなく、牛乳の方にジャガイモを加えていくのですね。それがコツということなんでしょうか?理由があるのかな。試してみます!

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takamatsu

昨日の牛ほほ肉のワイン煮込みもそうですがバターの力は凄いですね。

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JUNKO T

シェフのお話がとても勉強になります。たくさんお聞かせくださいね❣️楽しみにしています。

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kou5048ify

ロブション様 三国シェフも、貧しい所から、出発にされて、世界に羽ばたいていって、有名になられた凄いですね。

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Bon Jour

子供の頃、我家では煮込み料理の付け合せはマッシュポテトでした…父の好みで、荒漉しタイプでしたが、バタータップリでした😍

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begiramaエンコリの

(◎◇◎;)じゃがいもが多いのは、道産子だからと思っていました。そのうちトウキビも出てくるものと。

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はらやま権蔵

今日はある意味神回ですね、ジャポニゼですね。シェフいつもありがとうございます。

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東谷将幸

本当に素晴らしい👏以前にもコメントさせて頂きましたが若い頃、修行時代に数え切れないくらい作りました。ポイントは外さず、基本はきっちりと嘘のない説明。食材や料理、動画を見ている方が家庭で実際に作れるように、三国シェフの優しさと思いやりが詰まった動画だと感動します。毎回、動画を拝見させて頂いて感銘を受けています。人として本当に素晴らしいシェフですね。本当にありがとうございます😊

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April

高齢の母のために、似たようなもの?をよく作っています。茹でたじゃがいもに牛乳を足しながら潰していましたが、こう言う順番だったんですね!正しい作り方がわかって嬉しいです。牛乳多めでゆるくしてグラタンのホワイトソースがわりにもしています。どんな付け合わせにも合って、我が家ではすごく重宝なマストアイテムです!これからはもっと上手にできそうです。ありがとうございました😘

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