#1108『卵のトリップ風』謎の料理名を持つ、フランス古典料理！〜新エスコフィエシリーズ〜｜Chef Kiyomi MIKUNI

ごっつぁんです！

新エスコフィエシリーズ！謎のタイトルを持つ「卵のトリップ風」です。エスコフィエのレシピ本にも内蔵は出てきません！エスコフィエよりもっと前1600年代から、この名前の料理があるようですが、作り方は様々！近代では、炒めた玉ねぎにベシャメルを加えたソースを作り、厚切りのゆで卵を添えるものに落ち着いてるようです。アレンジし続けて受け継がれているレシピということで、皆さんも自己流にアレンジして楽しんでください！

▼レシピはこちら！▼

卵のトリップ風
Œufs à la Tripe

【材料】2〜3人前
ゆで卵　　　　　　2個
カマンベール　　　1個
ドライパセリ　　　少々

玉ねぎ　　　　　　250g
塩、胡椒　　　　　適量
無塩バター　　　　30g
小麦粉　　　　　　10g
牛乳　　　　　　　250cc

▼飲物▼
まほろば
Mahoroba
横濱ワイナリー
YOKOHAMA Winery
神奈川県　横浜市

▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:57 材料紹介
02:59 玉ねぎの火入れ
03:38 炒めてる間に具材のカット
04:39 玉ねぎの火入れの続き
05:32 ベシャメル作り
07:56 スキレットに盛り込みます
08:59 トースターで焼きます
10:08 試食
11:12 飲物
13:16 材料表

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Instagram
@hoteldemikuni
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
@kiyomimikuni
https://www.instagram.com/kiyomimikuni/
@chef_mikuni（つくれば三國）
https://www.instagram.com/chef_mikuni/
✅レシピの料理を投稿するときは「＃つくれば三國」のタグつけていただくと、シェフも拝見できます♪

HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

▼自伝をAmazonで発売中！
『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）

▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）

『スーパーの食材がが高級レストランの味になる　三國シェフのすご技絶品レシピ　永久保存版』（KADOKAWA）

▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/