ごっつぁんです！
今回は料理家さん達に僕が普段使っている調味料の良さを知っていただく為の会ということでオリーブオイルの良さが引き出せるようなコース料理を作りました🍝
深まる秋にぴったりな食材を使って料理を構成しています👨🍳
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◆関連動画◆
革命！【ナポリタン2.0】激務の中生まれた料理人の賄いパスタ
シェフが即興で作る【ペペロンチーノ】どんなキノコでも絶対うまい！出汁を吸わせたパスタ
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【チャプター】
0:00 前日仕込み開始
0:25 鮑の下処理
3:28 栗の下処理
5:07 玉ねぎソース
5:41 白子下処理
8:16 イタパセソース
8:50 豚肉の下処理
10:36 黒にんにくのソース
11:57 セミドライトマト
12:53 仕込み【２日目】スタート
13:37 ボンボローネ
14:57 休憩中(カレー)
15:12 肉の火入れ開始
16:16 営業開始前
17:54 次回！
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◆ 本日のおすすめ食材◆
コラトゥーラ https://amzn.to/3UUHOHr
フィンカラバルカ https://amzn.to/3Ptb5YG
バルサミコ https://amzn.to/3FtWV52
アイコノfruity https://amzn.to/38q9m56
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撮影協力
株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様
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#厨房風景 #仕込み風景 #コース料理
皆さんクリスマスはチキン派又はローストビーフ派のどちらですか🍗🍖❓
僕が大好きな仕込み動画✨いつも貴重すぎる技術を配信してくれて嬉しすぎます😊
アワビマンさんのコース食べてみたい
！！！サイゼリヤで我慢します
たった数品のコースを準備するのに、こんなに時間と手間がかかってるんですね！お店の裏側を興味深く見させていただきました。あと荻窪のトマトさん、新宿の魯加さん、野毛のキクヤカレーさんはめちゃくちゃオススメです！！
ここ企画待ってました！いつも貴重な映像ありがとうございます🥰
なんと豪華な鮑、、✨
このシリーズは是非ずっと続けて欲しいです！！
過去のも結構何度も見返しています。
仕込みお疲れさまでした。
仕込み中の時に出てくる技法が動画内で教えてもらったのを見つけるのが楽しみになっています(前にも書いた気がする・・・？)
仕上がりも綺麗な配置を見てきたので、次回の動画が楽しみです。
黒にんにくを以前気になって買ってみたのですが、凄く柔らかくて潰れちゃって使用を断念した記憶が・・
今回みたいにペースト系で使った方が良いのでしょうか・・・？
こんばんは〜😊いや〜いつ観てもプロって感じでいつかファビオさんのシェフ料理食べてみたいですね😊
クリスマスには、あまり縁がないので、、、でも、食べたいのはローストビーフかな。
動画のような料理、いつか食べてみたいです。
ほんと凄いですね。
どの料理も丁寧な下処理がされていて、本当においしいものを作るのは時間がかかるんだといつも思います。
でも動画を見て自分も少しずつやってみよう、練習してみようといつも思います。なので動画を見るのがいつも楽しみです！
カレーはティフィン・デ・ココのがおいしいですよ！個人的に好きなお店です！
いつかファビオさんの料理食べてみたい…
プロの仕込みの手際の良さに見惚れてあっという間に終わってしまったー♪こういうのはどれだけでも観ていられます😊
仕事に無駄が無い！😲
本当に毎回厨房での仕込み動画は
瞬きを忘れて目が痛くなるほど凝視しちゃいます😆
１人流れ作業ですね😻
忙しそうだけど楽しそう！
素敵です😃
今日もごちそうさまでした✨
このシリーズやっぱり面白い☺次回が楽しみだ！
厨房風景はいつも見入ってしまいます。。
迷いのない手際や振る舞いに、こういう感じで料理できたらいいだろうなあ、と羨望の眼差し。
これまで途方もない数と量をこなしてきたんだろう、とその経験値がうかがえるシーンに釘付けです。
このシリーズ本当好きです。１皿がこれだけの準備と技術と想いに支えられていると考えるとプロの料理の尊さを感じます。個人的には茨城に転勤してたことがあるので茨城食材も感慨深い。
ローストビーフ派です！ファビオさんの大切にしたい価値観、料理に対する思い、ご自身にしかできないonly one唯一無二が伝わってきます！
普段の動画では教えないような、手のかかる工程を見られるのが良いよね‼️
職人は仕事風景が一番いいね！まじかっこいい！！
レシピ本は毎回予約して発売日に買ってるから抜かりなしや！ｗ
これほどの手間暇や技術から生まれた料理は素晴らしいに決まっているし、食材たちも最高にハッピーなんだと思う。
リスペクトしかないです👏😌
厨房シリーズ✨大好きです☺️1つの料理に込められる手間暇､想い､完成するまでの様々な計算…こだわり🍀それが伺えるのが見てて楽しいです😊今回の萌えポイント👈厨房で他のスタッフさんたちとも和気あいあいで楽しそうなファビオさんの笑顔☺コース料理を手がけて､こだわり抜いた料理をゲストの方々に食べて頂いて満足された時の達成感はきっと遥かに嬉しいものなんでしょうね☺️
プロの丁寧な仕込み
楽しくてずーっと観ちゃいます
厨房シリーズ本当に大好きです。
プロの仕事が気持ちいい
わちゃわちゃしている時の笑顔が素敵でした。
厨房風景は料理人の魂を感じます。ファビオさんも修業時代があって今が素晴らしいんですね。応援してます。
いつも丁寧で繊細な仕事を観せてもらえて感動します😊
ホント毎回このシリーズはかなり集中して見入ってしまいますー。緊張感、臨場感が伝わってきて、プロのこだわり、丁寧な仕事が見られるのは貴重です。公開くださり、本当にありがとうございます🎉
仕込動画、今回も目が離せませんでした✨これ見ると何事も丁寧に手を抜かずにやろうという気になります😊
飲食店の仕込みって想像の何倍も大変なんですね😥趣味で料理をしている自分には到底無理です😇
これをやり遂げるファビオ氏凄い、リスペクトです🤗
料理に対する向き合い方が素晴らしいですね
いつもありがとうございます。
台湾に住んでいます。
流石にプロのシェフは大変ですね。尊敬します。どの料理をとっても真似できません。ファビオさんの技術に驚きました。その技術の片鱗を優しく素人の私たちに教えてくれる動画に改めて感謝します。
話は違いますが前回の海老ナポリタンを参考に海老のペペロンチーノを作りました。海老はスーパーで売ってる安い小ぶりな芝えびと蝋肉という塩漬けした豚バラの燻製です。パンチェッタは台湾ではとても高額で家庭料理では使えません。蝋肉は比較的安価で中華料理には使います。海老の頭を空炒りしてオリーブ油で炒め熱湯を注ぎパスタを茹でました。とてもいい香りです。
そしてフライパンで蝋肉を炒めそこから出た油とオリーブオイルでニンニクとえびと唐辛子を炒めました。
麺を茹でた塩は１.5%くらいだったので子爵１杯を加えパスタと混ぜて終了です。
蝋肉の塩分と茹で汁の塩気で十分でした。
台湾で本格的なイタリアンは割高になります。これからも中華の素材をうまく使って家庭でも食べられるイタリアンに挑戦します。
新しい動画に期待しています。
残念ながら台湾ではクリスマスを祝う人は一部です。でも台湾でクリスマスを祝う料理と言えばローストダック、つまり北京ダックです。ローストした皮と付いた肉はクレープに包んで甘辛のタレで食べます。残った肉は骨ごと炒めます。内臓は下水湯（ひどい名前です）がとても美味しいスープにします。美味しいですよ！
このシリーズ大好きです。こうやってやんていくんだ～って工場見学に行った子供のような気持ちで見てしまいます。ファビオさんの笑顔も見れて楽しそうですね。
いつか間近で見たみたいです。