【料理研究家のワザ】皮をパリパリにするたった5つの手順｜鶏もも肉の焼き方レシピ｜

ごっつぁんです！

今回はチキンの皮をパリパリに焼くコツを料理研究家のShie先生が紹介します。
これで皮がしんなりしてがっかりすることもないですよね？

ぜひ、最後までご覧ください！

＜材料＞
鶏もも肉：1枚（300g）
塩：小さじ１/２
サラダ油：小さじ１

お好みで：にんにく ローズマリー 粉とうがらし

＜作り方＞
小麦粉をつけて焼く方法もありますが、今回は鶏肉だけで作る方法です。
❶余分な脂や軟骨を取り除き、皮の焼き縮みを防止するため、包丁の先端を数箇所突き刺し皮に切り込みをいれる。
身の部分は繊維を断ち切るように数カ所切り込みを入れ焼き縮みを防止する。
❷両面に1％ほどの塩をふり10分程おき、水気をよく拭き取ります。
❸皮目をのばし、火をつける前のフライパンにサラダ油を入れ、皮目から鶏肉を入れる。
❹アルミホイルをのせ、重しをのせる。
❺ 重しをのせたまま8割型火が入るまで弱めの中火で焼き、裏返して火を入れる。
❻切る時には皮目を下にして切る。

＜出演者の紹介＞
管理栄養士、菓子・料理研究家 Shie先生
大学卒業後、大手食品メーカーに研究員として16年在籍。
サラダ・惣菜・調味料等の商品開発、商品価値を活かしたレシピ開発、美味しさの数値化等に従事。手掛けたレシピは1000以上。

2021年9月に独立。独立後は多くの資格・知識から調理学や栄養学など多方面での切り口が出来ることをいかし、レシピや商品開発、開発コンサル、コラム執筆、セミナー講師、フードコーディネート等に加え、東京港区にて理論を伝える料理・菓子教室の主宰、オーダーメイドスイーツの受注販売等も行う。
TV等のメディア出演多数。2021年8月発売の書籍「オートミール健康レシピ」がamazonにてベストセラーに。
instagram:Shie.labo

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