元高級ホテル料理人が教える、最高の煮込みハンバーグの作り方!! #shorts

2023年2月1日2023年4月26日

ごっつぁんです！

#煮込みハンバーグ #ハンバーグ

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ツナボーイ🐟 2023年2月1日

本編はこちら☟

材料 (2人前)
・合挽き肉 300g
・塩 1% (3g)

・玉ねぎ1/2 (炒める)　
※動画内のはうっかり粗みじんしたので大きいです。正しくはみじん切りです🙇
・ニンニク 1ケ (みじん切り)
・パン粉 30g
・牛乳 30g
・卵 1個
・黒胡椒適量
・ナツメグ適量 (10振り程度)

・赤ワイン50cc

[ツナボ特製ソース]
・デミグラスソース 150g
・ケチャップ大3
・粒マスタード小2
・牛乳大2
・水120cc
・ローリエ 1枚
[野菜]
・舞茸 1/2P
・玉ねぎみじん切りの残り1/2個
茹で野菜を加えても美味しいお！

作り方
1.玉ねぎ細かいみじん切りにし、甘みが出るまで炒める。
(億劫な方は色付けるまで炒めなくてもおk)
残った半分の玉ねぎをスライス。ニンニクをみじん切り、舞茸を手でさく。
2.ソースはボールで合わせておく
3.合挽き肉をこねる。肉(300g)に対して、塩(1%) [※味が強めがよければ(1.2%) ]
ボールに手のひらをこすりつけるようにし、手早く30回ほど捏ねる。
ボールに合挽き肉がこびりつき、毛羽立つまで
(温度が高くなった場合、冷蔵庫に入れて冷やすと結着する)
4.肉の中に、パン粉、牛乳、ニンニク、炒めた玉ねぎ、黒胡椒、ナツメグ、卵を加え
全体が馴染むように合わせる。
5.ボールに合わせた肉を15回以上打ちつけながら空気を抜く。
その後、半分に分けラグビーボール状に成形する。
6.フライパンにオイル、中火、温まったら肉を入れ、弱火から中火の間で片面約3分程度焼き色をつける。
(※常に肉の下に油がある状態をキープすると、綺麗な焼き色がつく)
7.焼き色がついたら反転させ、フライパンの空いてる部分で、舞茸、玉ねぎを炒める。(野菜に少し塩)
8.裏面にも焼き色がついたら、赤ワイン(50cc)を加え、強火で半量ほど煮詰める。
9. 合わせた特製ソースを加え、強火で沸騰させてからコトコトした火加減で蓋をし5分煮こむ。
10.時間になったら反転させ同様に煮込んだら、完成どぅわぁあああああ🐟✨

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