ごっつぁんです！
皆さん『味の素』などのうま味調味料についてどのように思っていますか？
あんまり良い印象ない方が多いのではないでしょうか？
ただ世の中の食品はうま味調味料で満ち溢れています。
ということで今回はラーメンやお菓子など様々な場面で必須になっている定番化学調味料を食べ比べしてみます。
それでは早速やっていきましょう！
#うま味調味料 #食べ比べ
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他にもこんな動画を紹介してます!!
◇味覇を三つ食べ比べしてみた
◇人気焼肉のたれを食べ比べてみた結果
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納豆に味の素とカラシと青のりとか入れるだけでうまい。
たまにやらかして蓋が取れてしまいドバっとかかってしまう事は個人的あるあるです。
雑炊作る時に入れるとお手軽旨し
物価高の現代、安く美味しくできるからドンドン伸びる分野だと思うんだ
90年代くらいだったかな…。グルメブームを起こした某料理漫画の影響が強くて長い間、偏見を持ってしまった。
研究者の血の滲むような努力を、踏みにじった感じがあり、今では恥ずかしいです。
昔の味の素って酒を入れるような容器だったとは
うま味調味料自体が、サトウキビから砂糖を精製してできた副産物の、糖蜜を発酵させて作っている調味料だから、理屈で言えば、味噌醤油と同じで、体に悪いわけないんだよなー。
酒飲む時のつまみの漬物に七味と旨味調味料掛けるな
めちゃくちゃ美味くなるわ
味の素が昆布やトマトのグルタミン酸でハイミーは貝柱の旨味が加わっていると聞きます。いの一番のご紹介は有難かったです。通販のご当地醤油ラーメンは味の素入れると美味しいですが糖度は増えるみたいでそこは注意点ですね☺
適量や使うべきタイミングを押さえておけば、加工品や飲食店など大量に提供する場合は味のブレも抑えられるし、便利だと思う
化学調味料でピリピリするって人居て、そんなんで商品成り立つわけ無いよねっていうと
市民は化学調味料に慣らされている！！って話に持っていくんだけど
それじゃ話のレベルが陰謀論展開してる人とそう変わらない…
うま味調味料は結晶化して製品にするためにナトリウム塩としています。そのため、食塩の３０％ほどのナトリウムを摂取してしまうことになるので、使用に注意は必要となり、その点で抽出した出汁と異なるといえるでしょう
大量調理してましたが、基本ハイゴールド使ってました（業務用）
味の素のほうが美味しいんですが、仕入れ値の関係でそれしか使えなかった…
味噌汁、漬け焼きのタレ、炒め物何でも使えるので本当にうま味調味料の元でもある旨味を発見した池田氏の功績は凄まじいものですね。
うまみ調味料が過度に嫌煙されてる理由には漫画美味しんぼの影響が多分にある気がする
調理師学校時代にAJINOMOTOの本社の方が臨時講師で来てさとうきびを熱弁してるの思い出しました🙃笑
足りない旨味をチョイ足しで底上げする使い方が良い
“減塩”を主眼に献立を考えた時、塩分濃度が薄い分、味がしないと思ったら、ほんの少し加えるだけで、味に補正が掛かるのが、うま味調味料の本質だと思う。
但し、使い所を間違えると、途端に不味くなるのも事実。
化学調味料って言葉も、当時としては最先端の調味料！って感じでむしろいい意味で使われてたと聞いた気がする
梅干しに味の素かけると全然酸っぱくなくなるの衝撃。
うま味調味料を害悪のように言う人については「写真に写ると魂が抜かれる」と思ってる人と同じくらいの文明レベルだと思ってしまいます。
家庭科の授業で習ううまみの相乗効果としてはグルタミン酸とイノシン酸の比率は1:1がよかったり、グルタミン酸とグアニル酸の方でも相乗効果があったり(貝に入っているコハク酸は相乗効果ないらしいのと、グアニル酸とイノシン酸の間には相乗効果が無いらしい)というのもあるので、イノシン酸とグアニル酸の混合物(これ単体でも確か売ってる)の比率を上げたものを作ってみるとかも見てみたいですね。うまみの相乗効果を用いれば入っている物の量に対しての味の濃さが上がるので減塩にもいいとかなんとか。逆に昆布だし、かつおだし、干し椎茸だしの混合で相乗効果の検証なんかもいいかも
出汁だって旨味のエキスなんだから要は同じよね。
それを人工的に精製したかどうかってことだと認識してるけど。
ちなみに殆どのラーメン屋では旨味調味料結構使ってると思うよ。自分が勤めてたラーメン屋はいの一番使ってたけど。
味の素を使うと醤油の角が取れるというのを実感したな
デメリットは塩分過多の可能性が上がるぐらいなのかな
うまみ調味料入れる分、減塩しておけば健康面では問題なさそう
いつも視点がいいですね！
そこかって思うような発想が凄いです。（毎日観てます。）
今後も動画応援させていただきますので、新たな発見お待ちしています。