ごっつぁんです！
■麻婆茄子のシンプルで美味しい家庭での作り方。
※ポイントは
・香味野菜の使い方
・砂糖と塩の使い方
・ミンチに焼き色をつけること
◇材料(作りやすい分量)
ナス ３個（３００g）
※塩１.５gは茄子用
豚ミンチ １５０gくらい
白ねぎ ２分の１本
生姜 ひとかけ
にんにく ひとかけ
豆板醤 大さじ２（３０〜４０g）
甜麺醤 小さじ１（５〜７g）※味噌でも代用可
味覇 小さじ１（５〜７g）
水 １２０ml
砂糖 ３g
ごま油 大さじ１
サラダ油 小さじ２
それ以外にナンプラー、ラー油、山椒はお好み。
◆味を見て必要であれば塩を足してください。
＜＜この料理のポイント＞＞
＊＊茄子の選び方＊＊
皮にハリとツヤがあってヘタの部分の棘は触って痛いくらいしっかりしているものです。切った時に種が変色していないもの。
※茄子は切るとその部分からアクで変色してくるので
塩をしてアクを出すようにするといいと思います。
薄めたレモン汁につける方法もありますが、
余分な水を吸うので今回のやり方の方がいいと思います。
また茄子は油と相性のいい野菜です。
結構な量の油を使いますが、少なくすると美味しくないので
レシピくらいの量は使ってください。
※
香味野菜は焦げやすく弱めの火加減で香りを出す方が仕上がりの香りがいいのでにんにく、生姜を入れる際は火加減は弱めにしてください。
また豆板醤も油で炒めると香りが良くなるので軽く炒めてください。
甜麺醤は中国の甘味のある味噌のような調味料です。
無くてもいいですし、市販の味噌でも代用は可能です。
※
砂糖は必ず入れてください。
麻婆茄子に砂糖？と思いますが甘味が入ることで辛さの中に甘味が入り全体の味わいのバランスが良くなります。
味のイメージですがしっかり辛い中に旨味と甘みのあるタレで茄子を美味しく食べる料理です。
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ちょーどおなす🍆をもらった所なのでこのレシピで今晩のおかずにします！美味しそう～😋
麻婆茄子美味いですよね。御飯でも良し、あんかけ風にラーメンに掛けても良しですね。
丁度昨日ナスもらって、麻婆茄子しようと思ってたのでびっくり！嬉しいです♡今晩作ります♡
動画の後…しっかり概要も読みました☝️😃
ナスはつい塩水でアク抜きでしたがやってみます🎶
味を吸ったナスが美味しそう✌️😆✨
茄子を油通ししないで作るなんて、罪悪感を持たずにガンガン食べられそうですヽ(*´∀｀)ノ
なぜこんなにドラマチック😂😂