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蒜泥蒸蝦
材料
鮮蝦 8尾 shrimps 8pcs
寬冬粉 1把 bean threads 1pcs
蒜泥 3大匙 garlic 3tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
蔥花適量 scallion q.s.
作法
1. 冬粉泡水30分鐘，再剪成小段。
2. 蒜泥、醬油、米酒、糖混合成蒜泥醬。
3. 鮮蝦剪去尖頭、觸鬚、腳，再將鮮蝦從頭對剖，尾端不剖斷。
4. 取蒸盤，先舖上冬粉，再放上鮮蝦，最後淋上蒜泥醬。
5. 蒸鍋中倒入一量杯的水，放入蒸架、蒸盤，蒸約15分鐘。
6. 撒上蔥花，整鍋上桌，邊加熱邊吃即可。

清蒸檸檬魚
材料
A
鱸魚片 1片 sea perch 1pcs
洋蔥絲 1顆 onion 1pcs
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
B
檸檬汁 30公克 lemon 30g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 15公克 chili 15g
香菜末 10公克 coriander 10g
魚露 40公克 fish sauce 40g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 鍋中鋪上洋蔥絲，再放上魚片。
3. 魚身淋上米酒後，周圍再加入約50ml的水，蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。
4. 打開鍋蓋用筷子戳一下，能輕鬆穿透表示已熟。
5. 淋上作法1調好的醬汁，放上檸檬片，就可邊煮邊吃。(醬汁後加才能維持檸檬香氣，檸檬片也不能加入蒸否則會變苦

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臘味蒸雞
材料
去骨雞腿 500公克 chicken thigh 500g
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
臘腸 1條 Chinese sausage 1pcs
肝腸 1條 Chinese liver sausage 1pcs
蔥段 10公克 scallion 10g
作法
1.雞腿肉放入大碗中，加入薑片、辣椒片、泡發香菇、太白粉、紹興酒、蠔油。
2.將雞腿肉抓至黏稠，加入臘腸、肝腸拌勻。
3.鍋中倒入約1量杯的水，放上蒸架，再放上作法2，蓋上鍋蓋，蒸約15分鐘即可。

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