超贅沢！ホタテバター！帝国ホテル第14代東京料理長｜帆立貝と黒トリュフ｜【杉本料理長】【フレンチ】【料理王国掲載】

ごっつぁんです！

殻付きホタテの間に厚切りのトリュフを大胆に！
少ない食材で、素材のポテンシャルを最大限発揮した一品に！
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今回は、帝国ホテル第14代東京料理長、杉本シェフから、「帆立と黒トリュフ」を紹介して頂きました。

★Point
＊帆立の下処理とシンプルな調理法
0:23
5:47
＊貝ひもで作る濃厚白ワインソース
2:45
7:59
＊シェフが創る季節感のある盛り付け
9:03

■分量（2人前）
・ホタテ貝
　ホタテ貝 2個
　バター 10g

・ホタテ貝のスープ
　ホタテのひも 2個分
　水 180㏄
　ノイリー（白ワイン） 90㏄
　エシャロット適量
　バター（ソース） 30ｇ
　生クリーム 80ｇ

・ケールバター
　ケールの出涸らし適量
　バター適量

・黒トリュフピューレ
　黒トリュフ適量
　チキンブイヨン適量

・ケールオイル
　ケール適量
　グレープシードオイル適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・ミシュラン三ツ星「菊乃井」村田シェフの『鯛のみぞれうどん』｜料理王国掲載料理
　https://youtu.be/q2aquQKzmZA
・オテル・ドゥ・ミクニ　三國シェフの『舌平目のムニエル』｜料理王国掲載料理
　https://youtu.be/tugSJNC7emY
・パークハイアット京都八坂　久岡シェフの『鴨の鉄板焼き』｜料理王国掲載
　https://youtu.be/FbHYDhYiWO0

★他チャンネルオススメ動画
・帝国ホテル　伝統のポテトサラダ｜帝国ホテル　杉本シェフ
　https://www.youtube.com/watch?v=FsqZZ_5tmMc
・ホタテバター醤油｜銀座渡利
　https://www.youtube.com/watch?v=rNWebgMQMXc
・殻付きホタテのさばき方、下処理
　https://www.youtube.com/watch?v=fVuiOIM0Gsk

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#ホタテ＃黒トリュフ＃帝国ホテル