端材で作る中華料理店のまかない調理動画。@Chinese Restaurant, Meals for employees　【THE MAKANAI】

2021年11月23日2021年11月26日

ごっつぁんです！

端材：はざい
材料を型に沿って切り出した際に生じる余分な切れ端。多くは廃棄されるが、小物作成に利用可能なDIY用品として販売されている場合もある。（出典:Weblio辞書）

この説明では何となく木材の様なイメージですが「端材」は僕ら料理人が一般的に使う言葉でもあり、この説明と同様に食材の「余分な切れ端」という意味を持ちます。
舞台で主役の座を射止めることのできない脇役の村人Aというか、３年間一度もレギュラーになれないベンチ温め係の補欠というか、オーデションで落選しまくっている地下アイドルというか、あまり良い例えが出てこない様な部位ですが、時として主役を食う様な存在感を出したり、部分的にレギュラー食材よりも栄養価が高かったり、オーデションで受かった食材に比べ圧倒的な美味しさを見せたりもします。
彼らが唯一輝く事ができる最高のステージは、そう「まかない」なんです。
もちろん食品ロスや歩留り、原価率など様々な要素がありますが、それよりも「全ての端材たちにスポットライトを当ててあげたい」この一心で作った渾身の今日の賄いは、すべての食材を丁寧に油通しした後、黒胡椒でガツンと一発炒め合わせるという中国料理の王道スタイルです。
指は短くても安心安定のマジ美味いでした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材調味料≫　ブロッコリーの花蕾を取った残りの茎、韮の硬い茎部分、ほうれん草の茎、小松菜の根元硬い部分、ピーマンとパプリカの頭とお尻、二日前に片切りをした玉葱の兄貴、青椒肉絲の端材（豚腿肉）、回鍋肉の端材（茹で豚バラ肉）、豚肉の角煮の端材（豚バラ肉脂身）肉の下味（塩、料理酒、卵、片栗粉）、摺り下ろしにんにく、豆板醤、黒胡椒、合わせ調味料（椒油、オイスターソース、砂糖）、老抽王、水溶き片栗粉、胡麻油

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