フレンチの家庭料理を教えて!仔牛のブランケットの巻

ヴェルサイユの庭付きの一軒家に住むローランスさんが、家庭料理の王様 ブランケット・ドゥ・ヴォー(仔牛のクリーム煮)の秘伝レシピを公開。お庭のハーブにルクルーゼのココット…フランスらしさがいっぱいの雰囲気とともに、素敵なお料理タイムを楽しんで。

〜ブランケット・ド・ヴォー(仔牛のシチュー)のレシピ〜 
Blanquette de Veau

材料(8人分)
子牛のジュモー肉 2㎏
子牛の骨
にんじん 6本
玉ねぎ 4個
塩・胡椒
ロリエ
タイム
小麦粉 100g
有塩バター 100g
生クリーム 400ml
卵 黄身 2個

1. ココット(あるいは厚底鍋)にたっぷりお水を入れ、子牛肉を入れて中火で煮ます。沸騰してきたらアクを取り除きます。
2. 1に骨、にんじん、玉ねぎ、タイム、ロリエ、塩・胡椒を加えて2時間煮込みます。
3. バターと小麦粉でルーを作ります。まず最初にバターを溶かします。そして小麦粉を加え、好みに合わせて2で煮込んだブイヨンを足していきます。
4. ルーがとろっとしてきたら、そのまま10分間煮込みます。
5. 卵の黄身に牛乳を少量加えて混ぜます。それを素早く混ぜながらルーに入れていきます。強火で沸騰してくるまで(約2分間)混ぜ続けます。
6. 沸騰してきたら生クリームを加えます。出来上がったルーに2で煮込んだ野菜とお肉を入れてできあがりです。

おすすめ
残ったブイヨンでご飯をたいて一緒に食べると美味しいです。

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FISHEYE FILM
masato@fisheye-film.fr
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