ごっつぁんです！
材料 ２人前
鶏もも ２枚（６００g）
塩 鶏ももの０.９%の塩分量（５gちょい）薄味は０.８%
にんにく、ローリエはあれば
生クリーム、粒マスタードあれば
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※ポイント
鶏ももは焼く３０分以上前に冷蔵庫から出しておいて下さい。
中心が冷たいと中まで火を入れる時間が余計にかかります。
鶏ももにする塩の目安は0.9%の塩分量
今回で６００gほどなので５gちょいです。
最初に身の部分から焼き始める理由
フライパンが温まっていないうちから身の部分から火を入れると
温度が優しく上がってくるので
フライパンが温まった時に（１分３０秒くらい）
ほどよく身の部分が温められます。
また身の部分が焼けて縮むと、皮目が伸びるので
皮目を綺麗に焼きやすくなります。
火加減は基本中火で十分焼き色がつきます。
鶏をひっくり返すタイミングでちょうど皮目に
綺麗な焼き色がついているイメージで焼くと上手くいきやすいです。
また皮目を焼き始める際に皮目の下に油があることで
皮目から不要な脂が出てパリッと焼き上がります。
横に出てきた油は油ハネの原因にもなるし
油があることでパリッと焼けないので
しっかり取りながら焼く方がいいと思っています。
火入れのイメージ
皮目７割、身の部分２割、余熱で１割のイメージで
火入れの時間はトータル１３〜１４分強で上手くいくと思います。
スーパーで売っている鶏は
個人的にある程度しっかりめに焼いた方がいいと思っています。
銘柄鶏などは芯温６３度を越えている程度で美味しく食べれますが
（鶏の鮮度による）
スーパーの鶏（ブロイラーなど）は
芯温を７０〜７５度くらいまで必ずあげる方が
安全だし味わいも美味しいと思います。
火が入っているかは温度計を身の分厚い部分指すか切って確かめるが一番です。
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＃チキンソテー＃鶏＃料理
🤤
お腹鳴った🤤
クキパパさんの動画にたびたび出てくるローリエ…今まで入れたことないけど、入れた方が美味しくできるのかな？
フォルコはそんな事言わね～ｗｗ
いつも、皮から焼いてました💧
次からは身から、いったります！( ≖ᴗ≖)
昔から焼くのは魚身鶏皮って言われてましたが、これも網焼き、フライパン焼き、グリル焼きで
変わって来るんでしょうかね？
うっわぁ美味しそうですね。
ぜひ試してみます。
ありがとうございます。
マスタードと生クリームだけでそんなに美味しそうなソースが作れるとは😃
やってみたいと思います☺️
焼き上がりの断面の美しさ❗お料理の音、見た目いつも食欲をそそられます😋ソースも自分では作らないバージョンなのでぜひ作って食べたいです😆ソテーに合うソースバージョン教えて頂けると嬉しいです🎵
今日、仕事中にちょうどチキンソテーを作りたいと思ったところでこの動画！！
週末美味しいチキンソテー作ります！！
クキパパさんの画像観る前は、何でも強火で皮から焼いてましたが、色々覚えさせていただきました☺️ソースもフライパンで、ではなくレンチンなのですね😳
ソースが簡単で出来そうな気持ちになりますね。今度作ってみまーす☺️
鷄なかなか最高の焼き方が出来ずなんとなくになってたから、早速参考にさせて戴きます。包丁の音が美味しそうで寝る間際なのに涎が
クキパパ先生に出会えてなかったら私は、料理をこんなにも、「美味しくするには?」真剣に考えないで、「まぁ、こんなもんかなぁ」位な気の入れようでした。でもクキパパ先生の料理を真似して家族に食べてもらった時の美味しい❣という反応、嬉しそうにその時間が流れていく。それが私は嬉しくて一生懸命、料理を真似して色々作り今は、言葉で伝えようとするとお粗末になって現しようが有りません。感謝です❣野菜炒めも美味しい。おでんも美味しい。グラタンは勿論❣有り難くて🙏🙏サラダのドレッシングなんて…。市販のドレッシングは買って無いもの。本当にありがとうございます❣🙇