ごっつぁんです！
皆様こんにちは！関でございます。
今回は、素晴らしい和食の技・文化を伝えるシリーズ第２弾！
日本料理よし邑 取締役総料理長兼総支配人
冨澤浩一さんに、和食には欠かすことのできない『お出汁』
について教えて頂きました。
素晴らしい食材の数々と、冨澤さんの技と知識と教養を
2０分の動画にぎゅっと詰め込みました！
ぜひ最後までご覧ください。
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
【YouTubeでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
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等々力 うおいちばん
東京都世田谷区等々力3-17-6 03-6677-0804
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自由が丘 魚斉（うおなり）
東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670
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二子玉川 せき亭
東京都世田谷区玉川3-9-1 第３明友ビル2F 03-6432-7867
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上野毛 魚光
東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965
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和食や ちそう
東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078
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鮨 りんか
東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050
食べログはこちら
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＃関斉寛＃冨澤浩一＃日本料理よし邑
きゃーー！家の近所です
本当に出汁って深いですね。
基本だけど、ほんと難しい。
出汁だけで料理の味も変わってくるし。
とても素敵な動画ありがとうございます。
椀ダフル！ 私がハモを２６回も骨切りしたら、自分の指☝️骨切りしてしまいそうです 💦
素晴らしい
３，３ｃｍは一寸だっけ (´・ω・｀)？
包丁の回で尺と寸が脳に叩き込まれましたｗ
最近は昆布のだしの取り方の主流がこれになりましたね。一時期、羅臼の昆布ばかり使ってましたが、不思議な事に何しても粘りは一切出ませんでした。スッキリしてて良い出汁が出ます。
凄く勉強になります✨✨
ご自身の大切な経験を惜しみなく伝えてくださる巨匠に脱帽です。
またそちらに訪問され、伝えてくださった関さんに感謝です。
素敵な、動画ありがとうございます。
なかなか自分の家庭では、美味しいお出汁をとるのは、難しいなぁ〜って思うことがありましたので、今日はこちらの動画を視聴出来て良かったです
季節や気温によって、出汁の撮り方が違うのにはとっても驚きました
また家族にも喜んで貰えるような美味しい和食作ってみたいです、有難うございます
(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧
和食の世界って奥が深い…
これで和食のごく一部だからな…。
関さんですら達人だと思うのにまだまだ上がいるのが世の中ですね。
関さんが神様だとすると冨澤先生は界王様。
さらに上には大界王、界王神、大界王神、破壊神、天使、全王様と繋がっているんだろうな。。
自分のところで鰹節掻いて取る出汁美味しいです
二番出汁は取るけど三番出汁は考えていませんでした
出汁を取る時に適した鰹節の厚み、豆腐とかに使う厚みで違いがあるなら聞いてみたいです
正に刀ですね😳😳😳
私も昆布と鰹節を使ってちゃんと出汁をとるぞ！
鱧の骨切の音ってうっとりします。
出汁を椀に注ぐときにも一工夫あるんですね。
またまたすごーくためになる動画をありがとうございました。
とても勉強になりました！
どんどんコラボお願いします
関さんの様な、しっかり修行された一流の職人さんで、何店舗もお店を経営されてる経営者さんにも関わらず、大先輩の職人さんには敬意を払う事を忘れない。本当に素晴らしい人柄です。
ここまでの料理屋で鱧切りするのに柳刃って(笑)
確かに本焼の包丁だから硬いだろうけど‼️
ゆっくり再現できる人はほんまもんや
大変勉強になりました。一つ一つの意味を感じながら煮方がんばります。
ほんと楽しみです^ ^ 巨匠シリーズ。 素晴らしい動画ありがとうございます^ ^ 出汁作りたくなりました。