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★今回のレシピはこちら↓
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【無添加豚だしラーメン】
麺…1玉
水…400cc
豚ひき肉…150g
にんにく…10g
生姜…10g
昆布…4g
醤油…大さじ2
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/2
みりん…小さじ2
ラード…大さじ2
長ネギの青いとこ…適量
ホワイトペッパー…4振り
ゆで卵…1個
小ネギ…適量
鍋に水400cc、豚挽き肉150g、にんにく10g、生姜10g、昆布4gを入れ沸かし、醤油大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ2を入れ15分蓋をして煮る
ラード大さじ2で長ネギの青いとこを焼き、ネギ油を作る
茹でた麺1玉にスープを入れ、ネギ油、ホワイトペッパー4振り、茹で卵、小ネギで完成
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「できるのにやらないのと、できなくてやらない」この言葉だけでやる気をいただきました。やっぱりリュウジさん、かっこいいです😊
リュウジさん自身は料理大好きだから手間かかる料理が面倒とか無いけど
他の色んな家事に追われてる忙しい主婦の人とかお仕事で疲れてる人の為になるべく簡単なレシピにしてるんですよね
リュウジさんに救われてる人は本当に多いと思います
この攻めの姿勢、わかりみ深すぎる❗
とっっっっっても深みのある神回!!
今までのロジックを集結していますね。
材料の持ち味を最大限に引き出して、
ただしょっぱければいいのではなく、砂糖を加えて醤油の縁の下の力持ち的な感じ。
そこに挽肉+昆布ですよ。
いつもリュウジ君が言ってる
『旨味の相乗効果』がこれですよ。
出汁を重んじる日本人だからこそ、
出汁+塩味+少しの甘みはどの日本料理にも通ずる部分があるし、
ただの油じゃなくて、ネギの香りを抽出した油だからこそ本格的な無化調のラーメンを再現することに成功したんですよ。
でもリュウジ君が言ってたように、
手間と時間が掛かる。
だからこそ『味の素』なんですよ!
誰だ?アンチは?
味の素は大自然と人間が作り上げた努力の結晶ですよ!!
革命的ですよ!
しかもサトウキビの自然由来だよ?
(ここ最最最重要!!!)
身体が悪くなる加工でもしてたら、
作らないし売らないし。
そうでしょ?
ひき肉もだけど、焦がしたネギ捨てちゃうのかなあ?って心配しながら見てたら…さすがお兄さん!焦がしたネギ美味しいですよね!
甲状腺機能低下症の治療中なので昆布を食べるのは心配ですが、味の素でうまみを補えるのは本当に助かります。
リュウジさん、ありがとう✨
たまには、昆布を使ったり、使わなかったりの比較を楽しんでみたいと思います。
「できそうなのにやらない」
というナマケポンコツな私を、
「やってみようかな…」と、アナザーワールドに誘ってくれたリュウジ氏には本当に感謝しかありません。
今作りました!
めっちゃ美味しいです❤❤❤
酒は嫌いだし苦手だけどリュウジさんのチャンネルは見ます。そぼろ丼にしたら美味しそう〜
終盤のスタッフさんの啜りっぷりが最高!ぜひ麺類の時に参加させて欲しい(o^-‘)b
老舗の醤油ラーメンは流石に味覚に深刻な…
時短で美味しく作れるっていうのがいいですよね
そぼろに辛味噌入れて炒めても美味しそう🤤
昆布、ないわー
と思ってたら
なくていい方法を教えてくれるし、家でできることを考えてくれるから本当に助かる!
『味見は最終段階』なるほど!でした🥹いつも途中で味見してしまい調味料足してしょっぱくなったりしてました。教えていただきありがとうございました!
「美味しそうに食べてる」という特大説得力をお持ちの方が出て来ましたね。
ハイボール飲みたくなるラーメンって事は締まらないラーメン…悪魔のラーメン…
すごい個人的な味覚の話ですが、私が小さい頃から食べてた北海道の西山製麺の生麺、スープがすごく美味しいので機会があればぜひ食べてみてください。ネット注文できます。東京ではぜんぜん売ってない・・・。
一年前にラーメンろたすの無化調醤油ラーメンの作り方動画がありますが、だいたい同じですね。
あちらは鶏だけどこちらは豚。
専門家の行き着く先は似ていて面白いです。
ラーメン屋さんはホント苦労と代価に見合ってないんですよね。何年か前に大食い選手が豚骨ラーメンを作る動画を観ました。豚がしらを10時間煮込んで砕いて濾してまた10時間(ryを3回繰り返して…と言う動画です。その動画の最後に「こう言うやつを千円もしないで食えるのは幸せ」と言ってました。味の素はそう言ったことを省いて作れるし何より安全ってのが良いですよね。
いつもいろいろなレシピありがとうございます。我が家の子供達が大好きなものばかりで簡単に作れてリュウジさんに感謝してます。本当にありがとうございます。
「場数」
本当に大切だと思います。
今は感覚で味付けができるようになりましたが、20年前は料理初心者でレシピを見ながら作ってもイマイチ美味しいと思えないし、手際も悪すぎだし…
でも仕事柄、料理必須だったのでとにかく作りまくりましたよ!
未だに苦手メニューもあるけど、一通りは作れるまでになれた😊