ごっつぁんです！
夏の食卓に欠かせない「そうめん」いろいろなレシピが出ていますが
道場六三郎が大発見した茹で方でお店の品格になります。また、いつものめんつゆが一工夫で「ろくさん亭」の味になる方法も！
【レシピ】
•素麺 1束
•梅干し 1個
•大葉 適量
〈合わせ出汁〉
•（a）鰹出汁 200cc
•（b）味醂 20cc
•（c）醤油（濃口） 20cc
a〜cは火にかけて一度沸かし、可能なら追い鰹（適量）する
梅のもどし地 20ccを加える
【作り方】
2 梅干しに出汁を入れ、1時間位を目安に蒸煮する
②素麺を茹で、合わせ出汁をかけ、蒸した梅と刻んだ大葉をのせる
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/
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#道場六三郎 #時短 #料理の鉄人
さすが日本料理の神髄。こんなに美しく盛られた素麺は、なかなか見られないですね。暑いこの時期に、梅干しが食欲を掻き立ててくれますね。
素麺の美しい茹で方盛り付け方、凄く参考になりました。ラップも確かに大きいのだと無駄になる事が多いですね。
そうめんの茹で方を再発明して頂いた気分です。驚き😳😳😳
美味しそうですねぇ～！
梅の使い方も驚きでした！
麺の切った部分ってどーなってるんですか？
ラップの使い方は重要ですね。
調理師ならではの事ですね。
流石、道場先生。
以前料理の鉄人でこの技を見て以来、素麺はこのやり方で茹でてます🙂
ざるでなく、お椀でちょこっと食べたい時など、この縛って茹でるというのが面倒で最終的に束で茹でる事が多かっただけに今回のこの方法は大変参考になります。ちょうど小腹を満たすのに茹でるところだったこともあり、早速、見ながら実践してみました。不器用な私でも上手くでき、驚いています。さすが道場先生です。ありがとうございます。
先生のお料理は味だけでなく、見た目も大事にされていますね。ちょっとしたことなのに、手間って大事ですね‼
とっても綺麗な❇仕上がりのソーメン❇今日も美味しそうなレシピありがとうございました。さっぱり食べれそうですね😊💕
ラップのシーンは流さなくてよいと書いてる人もいるけど、師匠が弟子を叱るのは愛情なんだよね😄
こうやって一流の料理人が増えるんだよ。
俺も道場先生に叱ってもらいたい😄
先生お疲れ様です。
さっぱりと頂きたい時に最高ですね。
自分もやってみます。
そうめん一つでもプロが作ると別物だなぁ
これは是非お家でやってみます！🙂
簡単ことですけど、本職の方のみ知る巧みです。ありがとうございます。
さすがだなぁ、麺が離れないのは手品かと思った。
拘っている料亭でも紐で縛るのでこれは誰も知らないだろうなぁ。
梅を戻した汁がきれい！隠し味だったとは。どんなに食欲なくても食べられそう🤤
以前から不思議だった、畳んだそうめんの美しい盛り付け。そう言う事だったのか！
美しいのぅ！
そうめん大好き❤酸っぱい調味料入れるけど出汁で蒸した梅干しとは！！！
何時も勉強になります。
先生の梅地は稲庭うどんにも最適です。同じ割ですが淡口でやってます。（先生もお店では淡口だと思いますが・・）
それと冒頭のお弟子さんの叱り方も愛情のある叱り方で流石レジェンド鉄人です。
I am one of Master Michiba’s fans from the West. I have grown to dislike cooking when I got older, but watching his love for cooking at age 91 has inspired me. I have been cooking at home a lot lately and have been loving it again. Thank you, Master Michiba!💙
おお！これはプロの盛り付けだ！糸で縛るやり方は知っていたが面倒で家庭ではやらないよね。これは簡単でいいな。
ドバッと茹でてガバッと冷やしてドカッとザルのまズルズル食べるもんだと思ってた素麺が、こんなオシャレな一品になるなんて。。
やはり一流の方の手にかかると全てが格調高くなりますのう。。
先生の言う”無駄なこと”心に響きました。また”そういうことが大事”という思いも。梅そうめん、とっても美味しそうです！
道場先生、料理の鉄人の時から大ファンです。
料理の技の冴えはもちろん独特の個性と感性と語り口も魅力です！
素麺も梅も大好きでぜひこのままの方法で作ってみようとおもいましたが、梅の蒸し煮のやり方がもうひとつ分かりませんでした。
もし何かの機会に教えて頂けたら嬉しいです。
酷暑の折御自愛下さいませ。
毎回凄い
こんなおしゃれな素麺初めて…
お店で食べた〜い
コロナ早く終息して…
いつまでもお元気で…
テクニックを見せてください
凄く上品なそうめんで、とても美味しそうに見えます！食べたくなりました！