#646『ビューニュ』リヨンの郷土料理！素朴でクセになるお菓子！｜シェフ三國の簡単レシピ

ごっつぁんです！

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ビューニュ
Bugnes

【材料】 20〜30個
薄力粉　125g
卵　1個
無塩バター　25g
甜菜糖　25g
ベーキングパウダー　2g
レモンの皮　1/2個分
塩　ひとつまみ
ラム酒　小さじ１

揚げ油　適量
粉糖　適量

【手順】
1.全部の材料をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
　ひとまとめにして、ラップをして寝かせておく。（一晩）

2.麺棒で薄く（５mm）に伸ばして、カットする。
　＊菱形、真ん中に切れ目を入れ、くるっと！
　　もしくは、そのままでも！

3.180度の油で揚げる。仕上げに粉糖をふる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シュール ダルク クレマン トック エ クロシェ リミテッド エディション
Sieur d’Arques Crémant Toques et Clochers Limited Edition
シュール ダルク
Sieur d’Arques
フランス　ラングドックリムー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』

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https://oui-mikuni.co.jp/

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