中華仕込み【白湯（パイタン）】　　　　　麺料理専用　Preparation of “Paitan Soup”

2021年2月13日2021年2月15日

ごっつぁんです！

サイコパスなサムネで驚かれた方もいらっしゃるかもしれませが、今日の仕込み動画は白湯（パイタン）です。
中華一筋厨房の白湯は数種類ありますが、今日はモミジと丸鶏、豚背脂、白葱を６時間グツグツ焚いて仕上げるフルコースの麺料理専用の白湯です。
モミジというのは鶏の足の部位のことで、形が紅葉に似ているからそう呼ばれたようで、
スープ作りの食材として長く煮込むと、物凄く上品な旨味と極上のコラーゲンを多く生成してくれ、とろりとしたコクをバンバン出してくれた上に原価が安いというトンデモナク尊い奴なんです。
そして奴を仕込んだ日の賄いは決まって白湯ラーメンというのが中華一筋厨房のルーティンです。
今日は非常にシンプルな極上パイタン醤油ラーメンで締め括りました。
やはり美味くなるきっかけは理屈ではなくて、いつだってこの胸の衝動から始まるものなんですね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材≫ 「白湯」モミジ（鶏脚）、丸鶏、豚背脂、白葱　　　「極上パイタン醤油ラーメン」麺、青葱、叉焼、白湯、香味醤油

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