ごっつぁんです！
料理の基本編-1
『日式高湯』
～出汁の取り方～
水 Water—1L(1000cc)
昆布 Konbu/Sea kelp—10g
柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g
味淋 Mirin—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
白芝麻 White sesame–2小匙
＊比率要看各位的喜好！
麻油 Sesame oil—適量 [ 做法 ] 把昆布放入裝水好的鍋子，泡至少30分鐘。
＊放一個晚上也可以
2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。
3. 開始滾後熄火把昆布拿出來
＊昆布不要一直留在滾水裡面，它會出雜汁&黏液。
4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1～2分鐘後熄火。
＊如果表面出來泡泡的話，可以撈出來。
5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。
6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。
＊冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。
7. 平底鍋開中火，加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。
8. 放入切絲的昆布，攪拌讓昆布平均散開。
9. 加入清酒，味淋，醬油，白芝麻混合好後熄火。
＊配白飯很適合。裝在便當盒也很好～！
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
＊料理教室：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
謝謝MASA老師這麼用心做這個影片~超讚的，學到很多😄😄
謝謝MASA老師這麼用心做這個影片~超讚的，學到很多😄😄
這個很實用呢!!!非常感謝。
我喜歡😄😄😄 感動
真的很细致！连剩下材料都很贴心的说了用法。有珍惜食材的心才会做出好的料理！
每次看MASA的影片都能學到很多～！
[ 做法 ]
把昆布放入裝水好的鍋子，泡至少30分鐘。
把昆布放入 裝水 好的鍋子？
把昆布放入＂裝好＂水的鍋子！？
哈哈MASA太可愛了 不能捏只能鬧～
I didn’t know the left dry fish and kelp can reuse and eat… 🤦🤦 I always throw away, so glad I learn this from you! No more waste food! Thank u
你做的菜實在太適合我的口味。又野味又不油。yijiban!
物尽其用，很👍
格好いい
前天用這個高湯為基底、嘗試做了鮭魚茶泡飯來吃，天氣正涼，所以是暖心的一餐！謝謝MASA的分享！
原來高湯也可以這麼方便快速，開心~食材也完全不浪費，這樣才是真正的好廚師!!感謝教學
原來高湯也可以這麼方便快速，開心~食材也完全不浪費，這樣才是真正的好廚師!!感謝教學
影片最後的柴魚配菜感覺也很適合作為飯糰內餡(流口水
影片最後的柴魚配菜感覺也很適合作為飯糰內餡(流口水
看MASA做料理很輕鬆很舒服 !真的很棒!!
這高湯很有用，太感謝！
学习到了，谢谢！现做新鲜dashi看来挺简单的，就原材料的价格不低。Btw, 料理老师很有魅力！
老师的汉语超级棒啊
好喜歡老師的教學～～～～
Masa先生の料理の作り方わかるのが易いですね！ありがとうございました！
簡單幸福的味道
好讚又細緻不浪費
謝謝Masa老師👍
感謝影片教學。
想請問是否有小魚乾+柴魚片的日式高湯？因為有甲狀腺方面病痛的家人，家裡一直避免使用到海帶相關的料理。
謝謝Masa你的教導，不太會煮飯的我也能應付得來，下一步是希望在星加坡一般的超市買到你介紹的才料！
新年快樂喎！
Superb channel! Easy but unique recipes. May I also ask if it’s okay not to use 清酒? Anything can replace that instead of wine?
Thank you for showing us how to reuse the leftover ingredients from the broth! Big thrumb up!
實在不懂為何有人可以點不喜歡
我覺得我好佩服 乾淨 又認真教學
今天介绍的小窍门儿很好用哦～！谢谢分享！
因為家裡沒有白芝麻的關係，做出來的配菜成品不太喜歡，但發現拿來做柴魚炒飯卻意外的好吃呢！
非常詳細的說明，連剩下的食材怎麼利用都解說了！實在很貼心又用心！感謝～
老师昆布是不是就是海带呀？谢谢
Masa老师，太喜欢日料了，你的视频好详细，非常棒哦。有了Masa老师，以后在家就可以吃到地道的日料了，谢谢您！
Masa 你好，超喜歡你的方式🤗想問昆布和海帶是否不同？你的烹調書在香港有嗎？味啉不是酒？🙏
Masa 老師, 愛上你的視頻, 我已訂閱囉! 做為你的家人超幸福, 因為可經常享受美食。我要多向你學習料理, 讓我的家人和朋友也因享用美食而幸福, 謝謝你。
太喜欢MASA老师了…厨艺好讲解细致人还帅💕
做的料理真的都很細心又貼心
完全不浪費食材
學到了
感謝您的用心分享😊
非常謝謝老師講解示範得那麼詳細，讓我們不僅知其然，還知其所以然。舉一反三，了解日式料理的認真細緻，受益菲淺。再次感謝。
普通话说得真好。讲解很仔细～谢谢你
请问昆布跟海带是一样的吗
每次我都把煮后的柴鱼与昆布丢掉。不知道还可以做成配料。谢谢了masa san. 赞👍
小锅不错很厚实，请问什么牌子的😁
我以前真是太浪费了。。。还能做配菜
其实柴鱼片在我马来西亚这里卖蛮贵的，所以我都会很不舍得，幸好后面有教可以怎么样善用处理它把它吃掉 🤩
感謝！
请问高汤要收着做料理的话 大概可以收几久？
昆布是海带？柴鱼是木鱼？
昆布是海带？柴鱼是木鱼？
Thank you very much for doing this video! I’m gonna give it a try tonight!
MASA老師的高湯作法到2019年了都還是很好用~~
請問如果選擇的柴魚片不是很純的柴魚片會不會影響了高湯整體的味道
Masa mi piace l’uso del Dashi e Kombu passato in padella dopo la bollitura,,bravo..👏👏😋😋
谢谢分享食谱
汤好喝，配菜也好吃👍
あゝ、なるほど〜 勉強になりました。 ありがとうございます🙏🏻😊
Thank you so much for sharing!!!
Learn a lot, even know how to storage and keep it now.
もんたいない, Japanese always teach people not to waste food, I think it’s good! Thanks for sharing.
十分感谢！
超喜歡老師拍的影片，真的讓媽媽可以變化很多菜色，說明跟材料都超詳細，做起來也很美味可口，超棒！謝謝老師持續分享~