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#酸菜肚片湯
食材：
豬肚1/4副(洗淨後，加入2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒去腥、加水淹過豬肚，入鍋蒸2小時)、酸菜心150g(先泡水免得太鹹)、薑一小塊、筍子1/4根、青蔥1根、雞高湯200cc
調味料：
白醋、魚露、白胡椒粉、香油
做法：
1. 竹筍逆紋切片(逆紋較脆)、蔥切斜刀片、薑切絲、酸菜切片、豬肚切片。
2. 起滾水鍋，將酸菜入滾水中汆燙一下。
3. 起鍋熱香油，爆香薑絲，放入4湯杓燙酸菜水及酸菜、豬肚、筍子、約100cc高湯一起煮滾，接著加入蔥一起煮，撈去湯麵雜質。
4. 湯碗中放進1茶匙魚露、胡椒粉、1匙白醋、少許香油，最後將步驟3湯料一起沖入湯碗中即完成。
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、芹菜3根、紅辣椒1根、蒜苗1支
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油、高湯50c.c.、白胡椒粉
做法：
1.芹菜切段；蒜苗切斜片；辣椒切斜段；豆乾切條；乾魷魚刮去外膜，逆紋切條，泡魷魚的水保留；五花肉切條，備用。
2.起鍋熱油，將五花肉乾煸至香後，再放入豆乾一起煸炒。
3.炒出香味後，放入魷魚拌炒，再加冰糖1茶匙、醬油1匙、少許水、50c.c.高湯、魷魚水燜煮，待稍微收汁後，放入芹菜、辣椒和蒜苗，並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻，起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。
#型男料理攻略 #客家小炒
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