做清蒸魚的第一步
首先我們要先有魚
所以我們去八里的海邊釣了一隻黑毛回來
我們準備一支鐵湯匙
由後往前用力刮
大部份的魚種都有辦法用這個方式來刮魚鱗
尤其是魚鰭的後面
還有下巴的地方
這兩個地方常常被忽略
所以做的時候一定要多檢查
我們用手確認一下
是不是所有的魚鱗都已經被刮下來了
拿剪刀所魚腹的下面
往上剪到底
這樣就可以取出內臟
魚鰓的部份用點力就可以直接拔下來
用點水把魚肚的地方多清潔一下
這裡面的水都要洗乾淨
可以準備一把大剪刀
把魚鰭剪下來
這個步驟不做也可以
只是剪了之後會比較好看
在魚身上面劃上三刀
幫助入味，也可以更快熟
可以灑一些鹽
米酒去腥
淋上醬油
用中火蒸 5~6 分鐘就可以了
因為這條魚不大
大概一斤左右
準備一些香油
我們加熱到接近冒煙的狀況
就可以把香油淋到魚的身上
淋到蔥上面的時候會很香
把一些湯汁回淋到魚上面
這樣魚會更有味道
【阿兔料理筆記】清蒸魚 – 首先 我們要先有一隻魚
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