ごっつぁんです！
今回は、四川料理の第一人者・陳建一さんから教わったレシピを元に
家庭でも簡単に作れる「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
家庭にある調味料で本格的な麻婆豆腐、ぜひお試しください。
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■まかない麻婆豆腐（２〜３人前）
【材料】
豚ひき肉 100ｇ、長ねぎ 1/3本、ニンニク 1欠、木綿豆腐 1丁、
豆板醤 大さじ1、七味唐辛子 小さじ1/2 ※辛いのが苦手な方は少なめに
サラダ油 大さじ1、塩 少々、鶏ガラスープ 150cc、
水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々、とろけるチーズ 60ｇ、
ごはん 適量
A（醤油 大さじ１、みりん 大さじ１、砂糖 小さじ２、味噌 大さじ1）
【作り方】
① 長ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
② 豆腐は2cm角に切り、塩少々を入れた湯で温めるぐらいに茹でる。
③ フライパンに油を入れ、ひき肉に塩をふって中火でしっかり炒めたら、
ニンニク、豆板醤、七味を加え香りが立つまで炒める。
④ 鶏ガラスープを加え一煮立ちさせ、豆腐の水気を切って加える。
⑤ Aと長ねぎを加え、一煮立ちさせる。
⑥ 弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦ 器に盛り黒コショウをふる。
お好みでとろけるチーズをかけて食べる。
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#笠原将弘 #麻婆豆腐 #料理レシピ #和食 #賛否両論
年に2，3回麻婆豆腐を作ってますが陳さんがテレビでやっていたものを家でマネしただけなので豆腐を茹でておく部分もできてたし、自己流で味噌をいれてたので大体同じ味に仕上がってるといいな
陳さんのレシピ本通りに作った麻婆豆腐、辛いけどすごく美味しかったんです。もうスプーンが止まらないんです。本無くしちゃったので残念です。
こうしておうちにある材料で麻婆豆腐作れると助かります！お豆腐は値段も安定してるしで大助かり！ありがとうございます^^
何だか、胸に来ました。陳さんの麻婆豆腐、これからも笠原さん流にして、後輩の方々に伝えて下さいね。私達にも教えて下さって、ありがとうございます。
シンプルな材料で嬉しい♫ 最後も大笑い😂
近所の中華料理のお店で、陳さんコラボの麻婆豆腐をいただいたことがあります。その時、お店には陳さんがいらして、一緒の写真を撮っていただいたことを思い出しました。終始、ニコニコ笑顔で、優しい〜〜〜方でした。これも、挑戦してみます！
家で作れるなら 嬉しい いつもある調味料で出来る、何としても上手くなりたい料理だ 出来るまで頑張るぞ。😊
陳健一先生との絆が胸にグっときて感動しました。作り方は違くてもこれはこれですごく美味しそうで流石料理の細道！笠原流だと実感しました。
始まる前から白ご飯とビールのセットがスタンバイされてるのが約束されてる麻婆豆腐回
後輩に厳しい部分はともかく、ちゃぶ台を叩く話を否定しない矢部さんが素敵。
お世話になったんだよと何度も言いながら、麻婆豆腐つくるのは何よりの供養ですね。
料理が美味しくない人は、基礎が出来てないのにアレンジするの分かる！
陳さんは、早過ぎましたね😢
陳健一氏の麻婆豆腐のレシピで作ってましたよ。今回笠原シェフで再現されてたので、嬉しいですね。
味噌入れないとね。鷹の爪も入れます。陳氏を懐かしんで、しんみりとしたシェフの表情が印象的でした。
トロピリという本当の麻婆豆腐の旨さを再現できます。
なんちゅう麻婆豆腐を作ってくれたんや。
なんちゅう麻婆豆腐を、、、
陳さんがお亡くなりになっていたのははじめて知りました。
陳さん直伝の麻婆豆腐を笠原さん流で家庭にある食材をアレンジして教えて頂けたのが嬉しいです😊
毎回作らせてもらってますが、今回は更にテンション上がりました！陳さん温かい方だったんですね。最後の会話もっと聞きたかったｗｗｗ
美味しい料理をつくる人って、食べるのも上手ですよねぇ😊
陳さん。コラボして頂きたかった。陳さんが「美味しそうじゃん、美味しいよ」って言っていそうな麻婆豆腐。健太郎さんをゲストに！なんて思いながら見ていました。そして、切なくて、泣けました。陳さんの印象は笑顔、ユーモア、優しさ。笠原さんの陳さんへの想いが伝わる、陳さんも一緒に料理をしているような動画でした。ありがとうございました。明日は麻婆豆腐！！
陳建一さんの麻婆豆腐店が学校最寄りの百貨店にあり、陳さんが作った麻婆豆腐を食べ、陳さんの人柄を思い出しました。陳さんが実際に作る時間は決まっていて時間は過ぎていたのに、お客さんが途切れるまではと実際に作り、接客もされていて、優しく素敵な人柄が本当に伝わって来ました。近いうちに麻婆豆腐作ってみます。テイクアウト迄はしていまい、当時９０才近い祖母が辛いけど美味しいとパクパク食べてくれたのも良い思い出です。
昔陳さんの麻婆豆腐を食べて心底感動し、何十回とレシピ拝見しながら作りました。豆腐を茹でると煮崩れないんですよね。レシピ通りに花椒も買いましたが、しょっちゅう作るのであっという間に無くなります。陳さんの早過ぎる旅立ちは本当に残念でなりません。
陳さんがこう言ってた『麻婆豆腐は全然ヘルシーな料理ではないよ みんな大切な事を忘れてる それは食べたら走ればいいんだよ 昔の人は走り回ってたんだよ』 この言葉がとても好き
笠原さんのレシピは、とにかく家にありそうなもので代用してくれるところ。だから作る気が起きる。本当にためになります。
陳さんが映像で麻婆豆腐の作り方を教えてくれた回数はもはや数えきれませんが、
本格四川もご家庭向けも豚肉をしっかり炒める部分は共通の鉄則でしたね。
「たき火の音が聞こえるまでだよ」あの音を聞くたびに陳さんの顔を思い出します。
豆豉や甜麺醤、花椒等を使用せずに一般家庭で普通にありそうな調味料や具材で
ここまで美味しい麻婆豆腐レシピを考案出来る笠原シェフは本当に天才料理人。
自分は、直にお会いしたわけじゃないですが、陳さんの麻婆豆腐レシピを何度も練習し、複数の人から「今まで食べた麻婆豆腐の中で一番うまい」と言ってもらえました。
笠原さんも影響受けていたとは、なんとも感慨深いです！
それこそ陳さんがYouTubeで家庭用麻婆豆腐や海老チリの作り方紹介してる動画を見て美味しそうだな作ってみたいなって思い色々なチャンネルや料理動画見るようになって笠原さんのチャンネルにも辿りつけたので感慨深い
腹減ったか？飯食ったか？と心配してくれる先輩は、自分が辛い経験した故の気配り。
陳さんは本当優しい料理人だったのですね。
笠原さんも同じ感じがします😊
美味しい基礎をきちんと知って、それから美味しいアレンジができる笠原先生はやっぱりすごいです✨
ここ数日毎日笠原さんのレシピでご飯を作っています。
もう何十年もご飯を作り続けて来たのに、ちょっとしたことで仕上がりが良くなったり、簡単に思えて不思議です。