＃100 フォアグラのテリーヌ Terrine de Foie Gras｜フランス料理の代名詞 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home

ごっつぁんです！

#100 フランス料理の代名詞「フォアグラのテリーヌ」
Terrine de Foie Gras

日頃よりご視聴くださる皆さまの温かい応援に日々支えられ、この度100本目のレシピを投稿することが出来ました。本当に有難うございます。心から御礼申し上げます。これからも細々ではありますが、続けて参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。

100本目のレシピは、「フォアグラのテリーヌ」です。
フランス料理の歴史の大切な一幕とも言える、フランス料理の代名詞「フォアグラのテリーヌ」。少し複雑でテクニックを要するフォアグラの調理法は、未来に残すべき大切な技術だとシェフ星野が100回目のレシピに選びました。この動画は、2023年10月にフランス産フォアグラに対して輸入制限がかかる直前に撮影したものです。フランス産のフレッシュなフォアグラを使って、下準備から完成まで4日間。久々の長編動画となりますが、どうぞ最後までご覧ください。

下に添えるブリオッシュの作り方は、次回の動画でご紹介します。

■INGREDIENTS　分量（テリーヌ型1本分）
フォアグラ ４つ（約2.4kg）
セルコンポゼ（※）　フォアグラを処理した後に対して1.3%
ポルト酒、マデラ酒、コニャック 適量
ブリオッシュ　1切れ

（飾り用）
マイクロハーブ
フルール・ド・セル
ミニョネット

（※）セルコンポゼの作り方
塩　100g
白胡椒　10g
グラニュー糖　20g
ナツメグ　5g

■INFORMATION　お知らせ
今回ご紹介する「フォアグラのテリーヌ」が、10月27日～29日まで東京・丸の内で開催されるイベント「東京あじわいフェスタ2023 Taste of Tokyo」で販売されます。

「東京味わいフェスタ2023　Taste of Tokyo」
開催日時：2023年10月27日（金）～29日（日）　11:00～17:00
エリア：丸の内　仲通り　「Hiramatsu」ブース内
https://www.tasteoftokyo-ajifes.jp/　

星野晃彦シェフ作　
「フランス産フォアグラのテリーヌと“たまごころ”で作ったブリオッシュ」￥2,500（税込）
※数量限定販売

「Hiramatsu」ブースでは、キッチンカーでスライダー（ミニハンバーガー）、シュークリーム、レモンスカッシュ、テント内で、フォアグラテリーヌ、カヌレやプリンなど、ひらまつグループのレストランのシェフが考案した商品が3日間限定で販売されます。是非、足をお運びください。

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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

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