【乳酸発酵】ぬか床(ぬか漬け)の作り方

ごっつぁんです！

ぬか床(ぬか漬け)の作り方です。
自家製のぬか床は美味しさもひとしお。
好みの風味漬けを足したり、好みの野菜をつけて楽しんでいただけたらと思います！

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●ぬか床(ぬか漬け)の作り方
■材料(作りやすい量)
ぬか 1kg
塩 130g
昆布(5cm四方) 2枚
赤唐辛子 2本
煮干し 6本
かつお節 4g
捨て漬け野菜(にんじんや大根の皮など作り方参照) 適量

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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●How to make Nukazuke
■Ingredients (easy to make)
1 kg of bran
130g salt
2 pieces of kombu (5cm square)
2 red pepper
6 dried sardines
4 g dried bonito flakes
Vegetables to be pickled (carrots, daikon peels, etc., see recipe)

How to make
【1】In a saucepan, heat 1 liter of water and salt, stirring constantly.

【2】In a large bowl, add the bran and the salted water from 1) and mix well until the water is well blended.

【3】Add (A) to 2, mix and place in a clean container.

【4】Pickle the vegetables, smooth the surface, and wipe off the edges of the container.
(*A vegetable with little scum is acceptable as long as it is a vegetable with little scum.
Carrots, radishes, turnip leaves, Chinese cabbage, cabbage, etc.)

【5】Store at room temperature out of direct sunlight, and if possible, mix twice a day, replacing the pickled vegetables after 3 to 4 days.
(*When replacing pickled vegetables, squeeze the vegetables and mix the squeezed juice with the bran.)

【6】 After about 15 days, the stranger-bed is complete.
From here, store in the vegetable compartment of the refrigerator. Pickle vegetables of your choice. Mix the bran once every few days.