文豪も愛した「若狭グジの酒蒸し」｜たん熊北店｜【日本料理】【和食】【ミシュラン】【4K】

ごっつぁんです！

文豪の谷崎潤一郎氏が好んで召し上がったお料理でもあり、たん熊北店の自慢料理「グジの酒蒸し」の作り方公開です。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、京都の木屋町に店を構える「たん熊北店 本店」の3代目当主、栗栖氏より、「若狭グジの酒蒸し」を紹介して頂きました。
料理王国2023年2月号（1月6日発売）で、同じくお店の名物料理である「すっぽんの丸鍋」と共に紹介されています。合わせて、是非ご覧ください。
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★チャプター
0:00　グジの下処理
5:16　蒸し方
11:06　酢橘の準備
12:11　盛り付け
13:50　スープの仕上げ
16:17　息子さんによる試食
18:25　オフショット

■分量
ぐじ鱗付きおろし身
引き上げ湯葉 2枚
豆腐 1/4丁
軸三つ葉 4本
すだち 適量
菊菜 適量
椎茸 4枚
出汁 800㏄

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鯛アラ炊き｜嵐山熊彦
　前編：https://youtu.be/3nPpcJzDn4w
　後編：https://youtu.be/iHqiZ1yyxHk
・魚の煮付け 入門編｜初代割烹 高橋
　https://youtu.be/FvS-ut2hXDM
・野菜の炊き合わせ｜菊乃井
　https://youtu.be/mFriErgd3sQ

★他チャンネルオススメ動画
・エイの味噌漬け｜たん熊北店
　https://youtu.be/iFDe62GB2BM
・魚屋大将の鯛の酒蒸し
　https://youtu.be/i2WI418TZJg

◇たん熊北店 京都本店
https://www.tankumakita.jp/kyotohonten/
京都市中京区西木屋町四条上紙屋町355番地
・阪急「京都瓦町駅」より徒歩2分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/B9JXYEdLLmBqL4447
営業時間
12：00〜15：00（13：30ラストオーダー）
17：30〜22：00（19：30ラストオーダー）
店休日：不定休（お店のHPに記載）

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