プロっぽい感が出る！サーモンのムニエル【 料理レシピ 】

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料　2人前
・サーモン　400g
・小麦粉　適量
・塩　4g（総重量の1％）
・オリーブオイル　大さじ1
・自家製バター　50g（市販のバターの場合は30g）
・お好みのきのこ　200g
・アンチョビ　2枚
・ケイパー　20粒
・イタリアンパセリ　適量
・レモン　1/2個
・こしょう　適量
・生クリーム（乳脂肪分47％）　200ml

■レシピ
①サーモンの両面に塩をふり、10分ほど置く
②冷蔵庫から出したばかりの冷えた生クリームをハンドブレンダーで攪拌する。個体と液体が分離したら、液体を取り出す。更に、ハンドブレンダーにかけて液体を取り出したら、バターの出来上がり
※残った液体は栄養たっぷりのバターミルク
③サーモンの表面に小麦粉をまぶす。余分な粉はしっかりはたいて落とす
④フライパンにオリーブオイルを熱し、サーモンを弱火でじっくり焼いていく
⑤表面がこんがり焼けたら、裏返してもう片面も焼く。このタイミングでバターを加え、フライパンをゆすりながら火を通していく。溶けたバターを身に回しかけながら焼き、サーモンを一度取り出す
⑥フライパンにお好みのきのことアンチョビを加えソテーし、きのこに火が通ったら、ケイパー、イタリアンパセリ、レモン汁を加えて、さっと和え、塩で味付けをする
⑨器にサーモンを盛り、きのこのソテーを添えて、こしょうを振り、お好みでレモンを添えて出来上がり

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