日本料理の技術！野菜すり流し湯葉カレー｜日本料理寺田｜【ミシュラン】【グリーンスター】【和食】【野菜活用】

ごっつぁんです！

料理王国2022年7月号掲載、カレーシリーズ第5弾！
7年連続でのミシュラン星獲得、更に2022年は、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランに光をあてるシンボルであるグリーンスターも獲得した、日本料理寺田の主人、寺田氏から学ぶ『野菜のすり流し湯葉カレー』です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、大阪の玉造に店を構える、「日本料理寺田」の寺田シェフが登場です！

★チャプター
0:00　オープニング
0:14　野菜も入れて作る出汁
2:25　具材を切る工程
3:43　炒める工程
5:59　出汁と使った具材の活用方
7:56　野菜のすり流し
10:37　味つけ
14:21 和風なトッピング
15:17　盛り付け
15:41　試食

■分量
・出し
水 3ℓ
干し椎茸 20g
いりこ 20g
昆布 20g
野菜の皮など適量
乾燥にんにくチップ適量

・カレー
じゃが芋 600g（2個分）
玉葱 300g（1個分）
人参 200g（1本分）
赤味噌 20g
水飴 30g
カレー粉（SB食品） 37g（1缶）
濃口醤油大さじ2
味醂大さじ2
溜まり醤油大さじ2
バター 30g
塩・胡椒少々
湯葉適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・生地から作るカレー小籠包｜点心工房九龍
　https://youtu.be/5F9-PnMZCn8
・道場六三郎の愛弟子の野菜、カツオ出汁カレー｜割烹みやなが
　https://youtu.be/AxGAtXEEwyY
・寺田シェフのカレーうどん
　https://youtu.be/v5IoL9pJhZo

★他チャンネルオススメ動画
・アジア最高位のベジタブルレストランの美味しい野菜カレー｜情熱大陸公式チャンネル
　https://youtu.be/mqms5yWILos
・ヘルシー　無水野菜カレー｜コウケンテツ
　https://youtu.be/hDFejdRUR8U
・夏の定番、トマトのすり流し
　https://youtu.be/_5zrQ9UPfIY

◇日本料理寺田
　https://terada.gorp.jp/
　大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 2F
　ＪＲ大阪環状線玉造駅徒歩1分 / 地下鉄長堀鶴見緑地線玉造駅徒歩2分
　営業時間
　昼の部　11:30～14:00（L.O.13:00）
　夜の部　18:00～22:00（L.O.20:00）
　定休日：月曜日
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＃カレー#ミシュラン #レシピ