ミシュランシェフの絶品！鶏料理｜連 de Series 金子シェフ｜【series】【蒸し鶏】【避風塘】

ごっつぁんです！

ブラッスリーポール・ボキューズ銀座星野シェフ×ゲストシェフ　「食材一期一会」第6弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、「鳥取地鶏ピヨ」を使ったお料理に挑戦。
中華の新鋭、蓮 de Series　の金子シェフが2種の火入れで絶品料理に仕上げます！

★星野シェフのお料理はこちらから
　https://youtu.be/sV8rc8Dbes8

★チャプター
0:00 シェフ紹介
1:10 オープニング
1:26 今回の食材・メニュー紹介
2:00 揚げる用の鶏肉の下準備
6:34 茹でる用の鶏肉の下準備
8:33 揚げ鶏肉の火入れ①
8:49 茹で鶏肉の火入れ
11:07 揚げ鶏肉の火入れ②
14:17 仕上げと盛り付け
17:41 試食シーン

■使用食材
□脆皮鶏巻（チョイペイカイキン）
鳥取地鶏ピヨモモ肉 1枚

・淮塩（ワイン） 3%
塩 20g
砂糖 10g
チキンパウダー 5g
五香粉 3g

・避風塔
フライドガーリック 20g
パン粉 40g
ココナッツファイン 20g
塩 2g
砂糖 1g
コチュカル 1g

□白切鶏巻
鳥取地鶏ピヨ腿肉 1枚

・姜茸汁
生姜適量
ネギ適量
塩適量
砂糖適量
沙姜粉適量
葱油適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・究極の蒸し鶏｜酒中花空心
　https://youtu.be/e6Xk-S9fzXo
・食材一期一会　鴨の春巻き｜コンチェルト
　https://youtu.be/OtwzKdT-VII
・究極のジビエ｜赤坂四川飯店×ラフィナージュ
　https://youtu.be/AM0tZawkSPs

★他チャンネルオススメ動画
・鶏のガランティーヌ｜Emojoie えもじょわ
　https://youtu.be/iKgrbLKAPyk
・シャモロックのガランティーヌ
　https://youtu.be/HtZnPjL1-XM
・しっとりジューシー蒸し鶏冷製葱ソース｜WAKIYA氏
　https://youtu.be/eQbdslsIMEw

◇「series」
https://series-restaurant.com/
東京都港区麻布台3-4-11麻布エスビル 1F
Lunch 12:00-14:00
Dinner 18:00-21:00
定休日：水曜日
https://goo.gl/maps/5FyYra3WcK44M1f58
◇「蓮de Series」
https://ren-de-series.com/
東京都港区西麻布4-4-9 ミヤハウスB1F
営業時間：18:00-21:00
定休日：日曜日・年末年始・GW
https://goo.gl/maps/BMiBsBhk5HwyxSSQA

◇ブラッスリーポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
– 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
– 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
– 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅徒歩4分 JR有楽町駅徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share

・星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg

◇Gourmet Studio FOOVER
　https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
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＃鶏もも肉＃レシピ＃中華