中華料理店のまかない【ペペロンチーノ】Ario Orio Peperoncino for 10 people

2022年5月24日2022年6月1日

ごっつぁんです！

目分量。
目で見ただけで、だいたいの分量をはかること。
計器類などを使わないでおおよその見当だけで分量をはかること。
とあります。
実際毎日イチナベさんが作る動画でもお分かりの通り、僕ら中華料理のまかないにおいては
目分量で調味料を入れる事が多々あります。
がしかし。
実は、指やお玉で何度も何度も調味料を取ることを重ねてゆくことにより、ほぼ確実に同じグラム数を取る事が可能になるのです。
例えば炒飯を作る際は、塩を人差し指と中指、親指の三本で２g正確に入れる事が容易にできてしまいます。
一見雑に見えますが、実は気の遠くなるような練習を重ねてできる技でもあるのです。
でもご家庭で料理をされる方には決してお勧めはできません。
なぜなら大切なのはそれぞれの食材や調理法、またはその時の状況に応じた割合だからなのです。
というわけで、今日も目分量で美味しくまかないペペロンチーノを１０人分作ったイチナベさん。
今日のスタッフの人数は２０名です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材　調味料≫　スパゲティ、にんにく、鷹の爪、パセリ、塩、オリーブオイル

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