命を賭けて作った中華料理店のまかない19人分【ネギ塩焼きそば】 Stir-Fried Noodles with salt and green onions for 19 people

2022年3月27日2022年3月29日

ごっつぁんです！

世界最古の調味料にして生命活動に欠かせない塩。
僕らにとってとっても大切な調味料です。
他の調味料を作るに当たっても塩は欠かせないものですし、雑菌などから守る役割も担っています。
でも、そもそも塩って何でしょう？
醤油や味噌は大豆などを発酵させて作ります。
砂糖はサトウキビや甜菜などの植物から作られます。
では塩は？
正確には塩は食べ物ではないそうなんです。
肉や野菜などの生物由来の物質ではなく、鉱物です。
つまり石です。
しかし、身体を正常に動かすために塩は必須です。更に体内で合成できない。
それをミネラルと言います。
ってマネユカが教えてくれました。
確かに味を決めるにも塩味が一番難しいと、昔の先輩が良く言っていたのを思い出します。
塩味の料理は誤魔化しが効かないんだと。
そんな塩味の焼きそばの具は脂の乗った豚バラ肉とたっぷり過ぎるほどの軟白葱のみに限ります。
相変わらずのマウンテンスタイルに盛り付けたネギ塩焼きそばのおかげで久しぶりの「ん〜ふ〜」を聞くことができました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材調味料≫　麺、豚バラ肉、軟白葱、料理酒、合わせダレ（鶏がらスープ、塩、旨味調味料）、黒胡椒、胡麻油

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