【ミシュラン二つ星】京の料理人が教える濃厚激旨うどん！味噌と干し椎茸が決め手！ ／美山荘 中東久人

ごっつぁんです！

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。2012年11月25日放送回に放送した京都・美山荘4代目当主の中東久人さんが登場！ミシュラン二つ星を獲得した料理人が教えてくれたのは干し椎茸を使った肉味噌うどん。京の奥座敷・花脊で100年以上の歴史を誇る美山荘の味を是非ご自宅でご堪能ください！

今回のゲスト：美山荘 中東久人
http://miyamasou.jp/

●釜揚げうどん ~肉味噌と干し椎茸のタレ添え~（約5皿分)

【合わせ味噌の材料】
赤味噌　１２０ｇ
白味噌　７５ｇ
信州味噌　２５ｇ
上白糖　４５ｇ　　　　
みりん　３０ｇ
日本酒　２５ｇ
干し椎茸戻し汁　６００ｇ

【肉味噌干し椎茸の材料】
牛コマ切れ（油多）２００ｇ
牛脂　５０ｇ　　
干し椎茸　約５０ｇ（戻した重量：２００ｇ）
水　１０００ｇ
ごぼう　５０ｇ
生姜　４０ｇ

出来上がり数量：８５０ｇ

冷凍讃岐うどん　５玉

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製作著作：MBS

#肉味噌 ＃うどん #情熱大陸