【永久保存版】元高級ホテル料理人が教える、最高の煮込みハンバーグの作り方！

2022年1月7日2022年1月8日

ごっつぁんです！

皆さんどうもこんばんみ！🐟✨
志尊淳です。

今回はぁあああああああああ！！！
ついに！！！なんと！！！！
この寒い時期にぴったりトゥギる、
煮込みハンバーグの作り方をおおおおおおおおお
教えちゃいまトゥヨォおおおおおおおおおンンンンん！！！！！

これはうまトゥギて、独り言で「うまっ！」とつい言ってしまいました。

是非素敵な煮込みライフを！！！！！😏✨
p.s.貴方の胃袋つかみたい

#煮込みハンバーグ #志尊淳 #安定のクセ

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[今回使用したお皿] KINTO GLOW パスタプレート 240mm ライトブルー
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[作り方] ① 玉ねぎ半分をみじん切りにし、フライパンの中に水(100cc)と玉ねぎ、塩を加え、約2~3分間グツグツと煮る。[甘味が出ない場合は水分を足して追加で煮る]

② バットに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷ます。[急ぎの場合冷凍庫]

③ 残った半分の玉ねぎをスライス。ニンニクをみじん切り、舞茸を手でさく。

④ ソースを計量する。デミグラス(150g ) 、ケチャップ(大さじ2と小さじ1)、粒マスタード(小さじ2)、ウスターソース(大さじ1) 、牛乳(大さじ2)、砂糖(小さじ1)、水(120cc)、
ローリエ、乾燥バジル(1枚と適量) をボールで合わせておく。赤ワイン50ccは別で計量
[※水は煮詰まりすぎた場合調整して増やす]

⑤ 合挽き肉をこねる。肉(300g)に対して、塩(1%) [※味が強めがよければ(1.2%) ] ボールに手のひらをこすりつけるようにし、手早く30回ほど捏ねる。
ボールに合挽き肉がこびりつき、毛羽立ってきたら大丈夫！
[温度が高くなった場合は、冷蔵庫に入れて冷やすと復活する]

⑥ 肉の中に、パン粉と牛乳(30gずつ)、ニンニク(1ｹ)、炒めた玉ねぎ、黒胡椒(適量)、ナツメグ(適量)、卵(1個)を加えて全体が馴染むように合わせる。

⑦ 成形の儀。手のひらに油をたらし、ボールに合わせた肉を打ちつけながら空気を抜く。
その後、半分に分け、ラグビーボール状に成形する。
[※2個焼かない場合、残りは冷蔵庫で3日程度、冷凍庫で1ヶ月保存可能]

⑧ 肉を焼く。フライパンに大さじ1のオイルをしき、肉を入れる。
弱火から中火の間で火入し、片面約3分程度焼き色をつける。
[※常に肉の下に油がある状態をキープすると、綺麗な焼き色がつく]

⑨ 焼き色がついたら反転させ、フライパンの空いてる部分で、舞茸、玉ねぎを炒める。(野菜に少し塩)
[複数人分の場合は、一度肉だけ焼き色をつけてからバットにあげ、野菜を炒める]

⑩ 裏面にも焼き色がついたら、赤ワイン(50cc)を加え、強火で半量ほど煮詰める。

⑪ 合わせた特製ソースを加え、強火で沸騰させてから、コトコトした火加減で5分程度煮こむ。

⑫ 時間になったら反転させ、もう5分間煮込んだら、完成だぁあ！
[※大きいハンバーグの場合、煮込む時間を長くする]

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[チャプター] 0:00 オープニング
0:36 食材紹介
1:30 食材準備
3:54 ツナボポイント 1
7:48 ツナボポイント 2
9:38 志尊淳の盛り付け
10:13 実食
11:06 エンディング
11:39 レシピ/イラスト公開

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