【冬料理】口の中でほどけます！骨付き肉スペアリブのホロホロ柔らか煮込み。【 料理レシピ 】

ごっつぁんです！

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）が
日本各地の美味しい食材で、
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介していきます！
季節と共に、旬を味わって頂ければと思います！
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◾️材料　4人前
・豚スペアリブ　800g
・玉ねぎ 2個
・セロリ　1本
・人参　1本
・ローリエ　1枚
・にんにく　1かけ
・オリーブオイル　適量
・塩　適量
・小麦粉　適量
・赤ワイン　150ml
・バルサミコ酢　150ml
・水　200ml（ひたひたになる量）
・粒こしょう　10粒
・こしょう　適量
・イタリアンパセリ　適量

◾️作り方
①常温に戻した豚スペアリブに、塩、こしょうで味付けし、
　表面に小麦粉をまぶしておく
②人参は皮を剥いて乱切り、玉ねぎ、トマトはくし切り、
　セロリは皮をひき1センチ幅に切る
③オリーブオイルを熱したフライパンで肉の表面のみしっかり焼き、
　一度取り出す
④③のフライパンににんにくと玉ねぎを加え、しんなりするまで炒め、
　セロリと人参を加え、さっと炒める。赤ワインを加え、
　鍋についた旨味をこそぎ落としてアルコールを飛ばす
⑤肉をフライパンに戻し、バルサミコ、粒こしょう、ローリエ、
　ひたひたになる量の水を加え、一度沸かしてアクを取った後に、
　落とし蓋をして弱火で約1.5時間煮込む
⑥落とし蓋を取り、仕上げに水分を飛ばして、ソースを詰めた後、
　塩、こしょうで味付けをして、皿に取り分け、仕上げにこしょう、
　オリーブオイル、イタリアンパセリを散らして出来上がり

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