切って切って切りまくる。そう、それが料理人だ。【炒熏肉土豆絲】ジャガイモとベーコンのシャキシャキ炒め（まかない）　Stir-fried Shredded Potatoes and Bacon

ごっつぁんです！

なれ【慣・馴・狎・熟】
〔名〕 （動詞「なれる（慣）」の連用形の名詞化）
たびたび経験して常のこととなったり、平気になったりすること。また、たびたび行なってそのことに熟達すること。
と、Weblio辞書に記載されています。

僕らの様な調理に携わる者としてはこの「慣れ」が非常に重要要素でもあり、特に新人のうちはとにかく包丁に慣れることが何よりも優先順位が高いと、先輩たちから教わっていました。
毎日毎日様々な食材を様々な切り方で切ってゆくうち次第に包丁に慣れ、切り方に慣れ、環境にも慣れ、扱いに熟れて行きます。
もちろんその間は幾度となく自分の指を傷つけることにもなるのですが。
ただ、「慣れてきた頃が一番怖い」と良く言われる様に、自分に自信がついてきた頃は、確認作業を怠ったり、丁寧さを見失ったり、失敗や怪我をしてしまいがちです。
「初心忘れるべからず」という言葉があるように、常に新鮮で謙虚な気持ちを忘れないよう心掛けていきたいものですね。
そんなわけで今日のまかないは、ホクホクとした食感がセールスポイントのジャガイモを徹底的に絲に切りまくり、たっぷりのベーコンと共にサッと炒めたひと品です。
中国家庭料理定番のこの料理の最も大切なところは、セールスポイントのホクホク感をシャキシャキ感に変える事にあります。
相棒にはやはり青島ビールがお似合いですね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材 調味料≫　ジャガイモ（下茹で　鶏がらスープ、酢）、ベーコン、軟白葱、塩、旨味調味料、砂糖、胡椒、胡麻油

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