#404『プーレバスケーズ』バスク地方の郷土料理!鶏肉をエスプレットで辛ウマに!|シェフ三國の簡単レシピ

ごっつぁんです!

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

プーレ バスケーズ
Poulet basquaise

【材料】2〜4人前
骨付き鶏肉 2本
パプリカ(赤黄) 各1/2個
トマト 2個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片

白ワイン 200cc
水 ひたひた

唐辛子 2本
GABANブーケガルニ  1袋

塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1

ピーモンエスプレット 適量

バターライス お好みで

【準備】
・鶏肉はカットし、塩、胡椒で下味をする。
・野菜はそれぞれカットする。
・バターライスを炊く:https://youtu.be/4VCpGGAwVhU

【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。野菜を入れ炒める。

2.白ワインでデグラッセし、白ワインが煮詰まったら、全ての材料を合わせて、煮込む。

◎ボナペティ〜!

【飲物】
コンテ デ サンクリストバル
Conde de San cristóbal
スペイン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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18 COMMENTS

オテル・ドゥ・ミクニ

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Poulet basquaise🐓プーレバスケーズ🇫🇷』ピリッと唐辛子とパプリカで煮込んだグルメなバスク地方の伝統的なお料理です。エスプレット唐辛子はチョコレート🍫にも使われる、甘さもある美味しい唐辛子🌶です。辛いのがお好きな方はシェフ三國のように鷹の爪も加えてください。スペイン側のバスクでは生ハムを加えることも多いようですよ。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願い致します❤️『# つくれば三國』もよろしくお願い致します📸📮

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ジュンケイ

ずっと強火、最初はベートーベンのようにですか、かなりのワイルド系で炒めるのですね
そしてコトコト煮込んで、出来上がったらまたワイルドに食べる。
できあがりの色がいつものごとく綺麗です、レシピありがとうございました

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みも

おいしそうですし、焼いてから煮込む、シンプルな手順に思えたのでチャレンジしやすいです😄ありがとうございます!
辛味苦手なので、ほんのりで楽しみたいと思います☺️

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takamatsu

カレーのようにライスと共に食べるレシピ参考にさせていただきます。
🌶なら常備があるので材料そろえばすぐできそうです。

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ken rockforever

エスプレットはなかなかのお値段ですねぇ(Amazon)。一味じゃ辛いだけすぎるんだろうし・・・。

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DOGWALK

エスプレット唐辛子は三國シェフが仰るように甘みがありますよね。でも、すごい量を使いましたね、シェフ‼️「値段っ‼️」。通常のレッドチリと比較すると数倍もの価格ですが一応持ってます💦👍。チビチビ(お酒ではないですが)と使ってます😊。動画内で説明がなかったように思いますが、バターライスに入っていた黄色いものはなんだったのでしょうか❓。

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甘海老烏賊太郎

鶏肉料理、火加減が難しくて苦手なので、動画を参考にさせて頂いてます。夏にしては熱々のお料理ですが、美味しそう。エスプレットは近くのスーパーにはなさそうですが、近いものを探して作ってみようと思います。

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ミモザ.

バスク豚のサラミに入っている唐辛子がピーモンエスプレットなのかな?唐辛子が手に入ったらすぐに作ってみます!美味しそう🎵

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汐留

偶然にも今日はパプリカ蜜柑色を焦がして皮を向き粗みじんにしてニンニク炒め、と自己流不思議料理に大満足していたところです
結果として変な料理になることもしばしば
でも、下処理やら、包丁の入れ方やら、迷いはありません、シェフの真似っ子ですから

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satomi ise

シェフの食べ方骨つきの鶏肉ほんと美味しそうです〜😋
暖かい家庭のおもてなし料理ですね💖辛さ控えめで作ってみます 
今日もありがとうございました😊

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三沢和祐

🍎今日もごちそうさまです🍀大きな鳥ももすばらしいなぁ〜🌿やってみます🌿ありがとうございます🍀明日も楽しみです🍓🍺🐰

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Estrella Fugaz

若鳥のもも肉、138円は安い!と思って、思わず巻き戻してチェックしなおしました。100gの値段でしたね^^

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