【スクランブルエッグ】フランス料理人が教える基本の作り方　洋食

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ごっつぁんです！

フランス料理のスクランブルエッグは弱火で絶えずかき混ぜながら
優しく火を入れるので湯煎を使ってボールの中で火を通しています。
この方法だと失敗するリスクも減ります。
また卵は塩が効きやすいの多く入れすぎないようにして下さい。

材料　２人前くらい
卵　４個
塩　ひとつまみとちょっと（１〜１.５g）
牛乳　１８g（大さじ１強）
無塩バター　１５g

焼いたパンとベーコンがあるとより美味しいです。

ポイント
ボールにお湯が当たっているとそこだけ温度が上がって固まるので
鍋の水の量はほどほど、また火加減も沸騰すれば弱めで大丈夫です。
イメージは蒸気でゆっくり優しく火を入れるイメージです。
ガラスボールは熱の伝わりが悪いのでステンレスのボールがオススメ。

※卵について
卵は半熟で調理するので出来るだけ新鮮なものを使ってください。
（国内での卵はサルモネラ菌対策済みのもので賞味期限ない割れていない卵が基本です）
サルモネラ菌は熱に弱い菌ですので、
卵の温度が７０度を越えていれば基本的に安心して食べていただけます。
※卵の凝固温度について
卵のタンパク質は６０〜７０度で固まり始めます。
８３度を越えると卵の保水効果が急激に弱まって一気にパサついた仕上がりになります。

また今回紹介した作り方はすぐに食べる前提で作っているものです。
すぐに食べない場合はしっかり卵に火を入れるべきです。
また菌の繁殖温度は３７度前後（人間の体温くらい）が最も盛んになるため
この辺りの温度からは素早く下げたほうがいいです。

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下に調味料等のリンクを貼っておきます。
僕が普段使っているものです。
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