ごっつぁんです！
【汤底】
2-3人份材料：牛腱150g（建议买腱心肉）、牛筋150g、牛后腿骨120g、苹果1/6个、洋葱1/4个、去皮番茄1/4个、小葱半根、姜15g、牛油15g、冷水1250ml、柠檬半个
香料：小茴香、花椒各一小撮、甘草1片、八角1个（全部用纱布包起来）
调味料：豆瓣40g、米酒15ml、冰糖4g、盐5g
1、牛骨、牛腱、牛筋洗干净，加柠檬汁焯水5分钟，可以去腥增色
2、牛筋切块，用高压锅压1小时
3、把牛腱切成0.5厘米厚的肉片备用
4、锅里融化牛油，加豆瓣翻炒5-8分钟，关火备用
5、把除了盐和冰糖之外的所有材料放进锅里，大火煮开后捞浮沫
6、转中小火煮90分钟
7、加盐和冰糖煮10分钟
8、捞出牛筋和牛肉，继续煮60分钟
9、到时间后过滤出汤汁
【手工面条】
2-3人份材料：中筋面粉200g、盐2g、冷水10ml、玉米或土豆淀粉20g、开水60ml、冷水40ml
1、把盐、冷水10ml搅拌溶解，加入淀粉拌匀
2、加开水，搅拌到凝固（如果没凝固，用微波炉以10秒为单位加热，再拿出来搅匀）
3、倒入面粉和冷水40ml开始揉面
4、揉匀后包上保鲜膜，静置20-60分钟（因为不同季节的温度湿度不同，参考静置时间：春季30分钟，夏季20分钟、秋季50分钟、冬季60分钟）
5、擀成0.3cm的面片，切成1cm宽的长条
6、用手拉扯面条两端，拉长1倍即可
【机器面条】
2-3人份材料：盐2g、冷水80ml、中筋面粉200g、玉米或土豆淀粉20g
1、把所有材料用机器混合
2、揉成面团后用手稍微压平，放进压面机压4-6次（每次压弯都要对折后再压）
3、直到面皮光滑后，切成1cm宽的面条
【煮面】
1、用面条量4倍以上的水来煮面，面条才有足够的空间舒展开，不会黏糊。面条需要一份份煮，不然锅中温度下降太快，也容易黏糊。水一定要足够开再下面，才能快速定型，不然也会黏糊。
2、面条下锅后快速搅拌，待水再次煮开之后加一杯冷水，增强弹性。
3、煮到8-9分熟就出锅，因为泡在碗里还会继续催熟。
小二牛肉麵一碗 🙋♂️🙋♀️
4:00 好想吃牛肉麵 🥺🤤
台灣小伙看了感動阿，國文老師
美食博主為了押韻真是甚麼詞也放進去呢
柯佳嬿都出來了
好！台灣老兵的思念就是醬！
一開始看綿羊的影片 覺得很無聊 純粹教做菜而已 ， 但是後面 越來越有趣 尤其是 咕嘟咕嘟~ 沒事都會加
一些配音 覺得好有趣 越看越沉迷xD
最後的鄉愁，讓我想起剛剛過世的老兵爸爸，熱淚盈眶，謝謝
唉呀呀，綿羊提到了我的家鄉，台灣嗎！！！
台灣的牛肉麵真的讚，等疫情過後，希望綿羊可以來台灣嘗嘗紅燒牛肉麵！
好讚的文啊 怎麼沒有業配
中間穿插廣告 看起來比我家
附近生意很好的店還好吃呢
😍😍😍😍😍😍😍😍😍
我的口水，化成了訂閱
本来我是想来学做饭做菜的……结果，我学会了写文案
直徑20公分的小碗，裝著對960萬平方公里故鄉土地的思念👍👍👍😭😭
第一次忍不住說
超喜歡綿羊
食物的味道，串聯了你我的記憶，跨越了世代的差異，超越了百年來兩岸的分歧！
最後面那段文案讓人思鄉在心頭…….
我现在知道为何绵羊吃不胖，因为做饭太辛苦了哈哈😄
綿羊姐姐好 在台灣雖然一碗牛肉麵沒到很貴 但平常也很少吃 都是每次月初才吃上一碗
片尾有點感人🥺
其實很多店裡滷的牛肉不太愛用牛腱 反觀是牛肋條比較優質(油花挑好一點) 我們滷牛肉會先切塊 炒醬油 糖 五香粉(不用太多 因為還會用到滷包)
(每家會有特製的滷包 其實五香分就足夠了多了味道太重 最多就別超過8樣就可 放花椒 小茴香 丁香 八角 月桂葉 肉豆蔻 桂皮 草果 肉桂就足夠了
使用前先洗過 在乾炒 比較大的先下例如草果 肉桂 八角 荳蔻 依序由大到小放入 一次放入會先把小的香料炒焦)
則滷包 滷個15~20分鐘就要拿起 不然中藥味太重了 調味最好是滷包放下去前再調味
調味就豆豉+陳年豆腐乳+辣豆瓣(不起喜歡辣就放不辣的豆瓣 然後把這前三樣 用果汁機+熱水進去打 這樣就不用一直攪拌等化開)+
蔗糖或冰糖(別放太多)+鹽(鹽不用多放 本身豆瓣就夠鹹了少許調味就可) 醬油(不用多 提味道)
喜歡清燉的就不用鹽跟糖就可 其他那些豆豉 豆腐乳 醬油就不用了
高湯頭就看各自的能力熬製囉! 有些是用牛雜+牛骨+鴨(味道最好 不過內臟的前置去腥很累人) 店裡的通常想省就 牛骨+鴨或鵝的脖子熬高湯
清燉的湯頭 就用這個配方了
喜歡加蘿蔔可以在熬高湯時加入 像白蘿蔔跟紅蘿蔔千萬別在滷製時加入 他會把所有調味料打亂 我比較推薦放西洋芹 蘋果 玉米洋蔥就可 番茄湯底會偏酸看個人囉!
2:08 那罐紅標 是台灣的紅標米酒嗎？
赞完过后秀一波:
门外的鲜花盛开朵朵，
可怜在意大利的我，
只能在家把门锁，
逛着油管吃着苹果，
庆祝油管的绵羊越来越火。
skr~😏
(ps:韵压的不好大家别笑话）
最后一段文案写得好，我的眼泪从嘴角流了出来
在美国的时候经常吃台湾牛肉面，也知道是眷村的发明，直到听了绵羊最后一段才发现原来是汇聚了各地的精华，这才是乡愁啊！
臺灣人很喜歡這集，”鶯鶯燕燕，不如演技爆棚的柯佳嬿”這句很接氣。👍🏻
看綿羊視頻 讚一直點
一回過神來 半夜兩點
想叫個外賣 帳戶沒錢
燒一鍋熱水 煮個泡麵
看來與美食 就是無緣
淚流得就像 細雨綿綿
最后一段看哭了。希望老兵爷爷们的灵魂已经回到了家乡，看到的家乡不是现在高楼迭起的样子，而是他们记忆里的样子，拥抱他们记忆里的故人。“你回来了？” “我，回来了。”